河南焖面（蒸面条🍝）

作者： 解忧私房美食

厨艺需要交流，这道菜谱来自河南逍遥镇的师傅的手把手教学，可以说是很地道的河南风味的美食了

用料

• 无碱面条（二细宽面） 3斤
• 五花肉 1斤
• 黄豆芽（小） 半斤
• 芹菜 1斤
• 八角 5个
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 2个
• 小茴香 一小撮
• 白芷 5-8片
• 姜 3片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 味精 适量
• 白糖 一小勺
• 五香粉 1勺
• 高度白酒 1勺
• 食用油 适量

河南焖面（蒸面条🍝）的做法步骤

步骤 1

把大料准备好

步骤 2

五花肉切成肉片，倒入白酒抓拌均匀

步骤 3

西芹切片

步骤 4

把面条平铺在蒸锅的蒸架上大火蒸10分钟

步骤 5

锅里放入底油后，放入大料小火慢炸至姜丝微黄

步骤 6

放入五花肉片煸炒

步骤 7

放入糖、老抽上色，再放入生抽翻炒

步骤 8

加入黄豆芽

步骤 9

放入蚝油、鸡精继续翻炒

步骤 10

放入西芹翻炒后放入水（根据面条多少来放）

步骤 11

水没过菜，大火煮开

步骤 12

捞出大料备用

步骤 13

把菜用漏勺捞出来，放一边备用

步骤 14

汤里放入捞出的大料煮开，再次放入老抽、盐、鸡粉、五香粉、油、大火煮开（汤要咸一点）

步骤 15

面条蒸10分钟后开锅倒入盆中

步骤 16

把烧好的汤汁倒入盆中

步骤 17

把蒸熟的面条用筷子抖拌均匀

步骤 18

再回锅蒸

步骤 19

大火蒸

步骤 20

5分钟后出锅，倒入盆中

步骤 21

吸收了汤汁的面条完成第二次蒸

步骤 22

将蒸好的面条倒入盆中

步骤 23

拿筷子抖拌均匀

步骤 24

倒入刚开始捞出的菜拌均匀

步骤 25

蒸面条完成✅

步骤 26

蒸面条+滚蛋汤+蒜瓣，给啥都不换

步骤 27

配上西红柿鸡蛋汤（撒上香菜和荆芥），香迷糊了

河南焖面（蒸面条🍝）的小贴士

1、配菜可以是豆角，喜欢西红柿的可外加西红柿一起炒 2、五花肉最起码要半肥半瘦的才香，太瘦了不好吃 3、面条要无碱扁宽面才好吃，蒸的时间就面越劲道，喜欢软一点的汤汁就多一点 4、炒菜的时候咸淡刚好即可，煮汤的时候一定要咸一些，这样拌完面条咸淡才适中

菜谱创建时间：2024-11-24 16:35:36