酸菜鱼

作者： 柳色青青hyy

来自抖音三哥美食记

用料

• 草鱼嫩，黑鱼，鲈鱼刺少，不建议鲤鱼 3斤
• 腌鱼：白胡椒粉 1克左右 必须要放 ， 姜粉1克，松茸鲜2克，盐适量
• 啤酒（花雕酒） 15克左右不放啤酒 味道差一半
• 生粉 5克左右
• 小葱 老姜 大蒜 适量 花椒 干辣椒 适量 四川酸菜 一包 青泡椒 一把 吃辣选放 香菜段 点缀选放 盐 适量 鸡精 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉切片，鱼头、鱼骨、鱼排，切段。鱼鳍鱼尾剁掉不要。

步骤 2

盆中放清水，放入4大勺盐，用手抓一抓，浸泡20～30分钟。

步骤 3

炒酸菜。 酸菜切前和切后各清洗一遍，酸菜不要过度清洗，洗后一定攥干水分。 锅中油温五六成热小火下入葱姜，泡椒，泡姜，花椒干辣椒炒香，转大火下入酸菜翻炒，将酸菜摊平在锅底用勺子压一压，快速炒出酸菜的水汽。 有泡萝卜和酸菜一起炒一下

步骤 4

将酸菜炒的干干的，炒出虎皮状。

步骤 5

浆鱼片：将鱼片清洗两遍，攥干水分

步骤 6

加入盐，姜粉，胡椒粉，松茸鲜，花雕酒顺一个方向搅拌上劲。

步骤 7

将一片鱼片放在掌心翻过来上下晃动鱼片能粘住不掉就可以了。

步骤 8

加入土豆淀粉搅拌均匀。

步骤 9

将碗倒扣鱼片不掉就浆好了。

步骤 10

浆好的鱼片上面封一层生油。

步骤 11

煎鱼骨：鱼骨用厨房纸巾擦干水分。

步骤 12

油温五六成热，煎鱼骨至两面金黄。

步骤 13

炖鱼汤：倒入热水，大火开盖煮沸。打出浮沫。继续大火熬汤，放入葱姜段去腥。熬制汤汁奶白。熬汤过程不要加盐。

步骤 14

鱼汤中放入炒过的酸菜，开始调味，放入两勺松茸鲜，半勺姜粉，大半炒勺白醋，适量盐（主播没放盐，推荐的松茸鲜有咸度）。酸菜不要久煮捞出放入碗中备用。白醋一定要最后放，久煮就不酸了。

步骤 15

关火下鱼片，鱼片要一片一片下入锅中，全部下完开大火煮沸。先不要翻动鱼片，让鱼片先定型，以免破碎。

步骤 16

锅边微沸起泡泡了，再用勺头向前推动鱼片，大火煮至大沸即可，大约一分到一分半钟。

步骤 17

倒入酸菜碗中。

步骤 18

表面放上葱花蒜末。

步骤 19

油烧热至冒烟，到入勺中，炸香花椒和干辣椒。

步骤 20

均匀浇在鱼片上。

步骤 21

撒上白芝麻。

步骤 22

放入香菜。

步骤 23

步骤 24

步骤 25

菜谱创建时间：2024-11-20 19:23:06