液体酵种 换成 固体酵种

作者： 美洲爱美食

含水量为 100%的液体酵种转换成含水量为 60% 的固体酵种的方法如下。

用料

• 液体酵种 16g
• 水 28g
• 高粉 52g

液体酵种 换成 固体酵种的做法步骤

步骤 1

混合以上原料，揉成面团后放入容器，加盖。在24°C 的温度下静置，面团的体积应该在8小时内变为原来的2~4 倍大。如果没有，则证明酵种不够活跃，需要继续喂养若干次至可以膨胀到原来体积的 2~4倍，才能用来做面包。 由于含水量为 100% 的液体酵种中水和高粉的重量相同，所以16g酵种中有8g水和8g高粉。转换后的酵种内有 36g水（8g+28g） 和60g高粉(8g+52g)，所以其含水量为 60% (36/60)。 转换完成之后，原来液体酵种中的细菌和酶都会残存很久，固体酵种的特性需要较长时间才会稳定下来，所以我们要把固体酵种喂养一阵子才能完全体会它的特性。喂养原料如下。

步骤 2

1️⃣把固体酵种与水混匀，加入高粉，揉成面团，放入容器并加盖。在24°C 的温度下静置，其体积应该在8小时内变为原来的 2~4倍。

步骤 3

2️⃣ 每12小时喂养一次。 3️⃣ 酵种稳定之后（每次都可以按时膨胀）可以冷藏1~2周，其间不用喂养。 制作面包前需要提前2天从冰箱中将酵种 取出，按照以上比例喂养3次以上，确定酵种每次都可以按时膨胀到原来体积的2-4倍。

菜谱创建时间：2024-11-18 14:54:39