生蚝酸菜汤（家常菜）

作者： 懒人momo

有一次在潮汕餐馆吃过，很合我胃口，今天冒着可能会翻车的风险复刻了一下，没想到还有点像那么回事。

用料

• 酸菜 1颗
• 大生蚝 16只
• 海带结 8个
• 油 适量
• 姜 适量
• 胡椒 适量
• 盐 适量
• 鱼露 若干

生蚝酸菜汤（家常菜）的做法步骤

步骤 1

食材洗净备好

步骤 2

酸菜一会泡水大概10分钟（酸菜表面可能有沙要冲洗净）

步骤 3

生蚝沥干水分（如果不想生蚝醒可以用盐和生粉抓一下再冲水）我喜欢腥所以只清水冲

步骤 4

油热下姜片和白胡椒粉（为了去腥，用量视个人对腥的接受程度而定）

步骤 5

下控干水分的酸菜翻炒

步骤 6

翻炒后加入清水（加多少看人数食量）

步骤 7

盖盖煮沸（酸菜这次咸味，前面的过程都不要加盐）

步骤 8

水沸加海带结（海带结也可以换成其他配菜）

步骤 9

煮开后开盖（滴入几滴鱼露）

步骤 10

这时候加才盐（边加边试味，一点点调味，加到满意为止）

步骤 11

汤的味道调好之后，放入生蚝，轻轻拨匀

步骤 12

加入生蚝之后，水会静止不沸腾，这时候开盖煮至水冒泡（也就是准备沸腾）

步骤 13

汤水开始沸腾时盖盖煮30秒（怕不熟的可以煮至1分钟）反正不要煮太久，不然生蚝会老会柴不好吃。

步骤 14

沸腾30秒后就可以关火，汤温度降至50度左右，味道会全显现出来的，这时候最好喝。

生蚝酸菜汤（家常菜）的小贴士

1、我比较喜欢凸显生蚝味，所以不过分去腥，怕腥的话可以多放胡椒和姜片。 2、家里老人怕尿酸高的话，可以在下生蚝水开之后撇去浮沫嘌呤。 3、每个地方的酸菜味道不一样，咸度也不一样，所以煮好汤才放盐。 4、生蚝煮过头就不好吃就会失去这个汤的灵魂了，所以等前面所有步骤都完成了，最后一步才烫生蚝。

菜谱创建时间：2024-11-18 12:13:23