锅包肉

作者： 9116_52my

用料

• 里脊 1块

锅包肉的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34

步骤 35

步骤 36

步骤 37

步骤 38

步骤 39

步骤 40

步骤 41

400g,通脊肉，也叫外脊，图片一样打斜来一刀，切成厚点的片（和筷子头厚度差不多就行） 肉如果切的太薄 ，炸完容易发柴 可以用刀背吧这个肉片拍一下，这样肉纤维容易松散 切好的肉用清水洗2遍，一方面洗去血水，另一方面洗的过程中肉会吸一部分水，这样炸出来更嫩 切好的肉要攥干水分 这是加入半勺盐，入个底味，抓均 制作，通脊肉400g,盐2g（腌肉）,土豆淀粉250g（喜欢薄芡的210-200g）g, 来调糖醋汁，糖90g,9℃米醋75g,生抽5g,盐2g， 所有大酸甜口的菜都不放味精鸡精的，把淀粉水(2g土豆淀粉，7g水)倒入调好的糖醋汁里搅拌 配菜，一根香菜切段，大蒜4片切片，三片姜切丝，一点胡萝卜切丝，大葱白从中间切开，切丝 250g土豆淀粉，提前一小时浸泡，泡到分层后把上面水倒掉，倒掉上面水厚，下面就是土豆淀粉了，这个非常硬，用手抓碎 把肉放入土豆淀粉里，加三勺水，这时慢慢把面糊抓均，抓好的肉搂起来，看一下肉片底部没有多余的淀粉，但是这时面糊肉呈现一个缓慢流动的状态，这个状态干湿度是正好的。不能太干也不能太稀。

步骤 42

步骤 43

步骤 44

步骤 45

步骤 46

步骤 47

步骤 48

步骤 49

步骤 50

步骤 51

步骤 52

步骤 53

步骤 54

步骤 55

步骤 56

步骤 57

步骤 58

步骤 59

步骤 60

步骤 61

步骤 62

步骤 63

步骤 64

步骤 65

步骤 66

步骤 67

步骤 68

步骤 69

步骤 70

步骤 71

这是在面糊肉里加二勺食用油，在次抓均 这时状态明显改变，由脆炸糊变成酥炸糊 锅里多加一点油，烧热 拿一双筷子，沾一点面糊来测油温（这一步不能省，油温低会炸成一坨） 面糊进锅，123秒开始翻花，这个油温不行，这时油温刚达到150℃。 如果想锅包肉外壳更加蓬松，就需要面糊进锅迅速翻花，此时油温6成热以上，达到180℃，这个油温正好。 第一遍炸肉，全程大火，肉下去3秒后会上浮，这个油温是可以的，肉下锅定型在翻动 第一遍炸到肉稍微有点漏红，外壳坚硬，捞出来放碗里，这次肉有点多一次没有炸完，准备炸第二锅时候，把肉在抓一下，使之均匀沾上面糊。 等二锅炸好，捞出来，不用关火，保持大火20秒，在进行复炸，炸30秒把肉捞出，不要炸时间长。 当我们肉眼可见的油面开始微微冒烟，这时油温7成热以上，约220℃，大约需要1分钟时间，才能使油温升高到这个温度。 这时把肉倒下去，再次复炸，这次复炸不看时间看肉的状态，当肉外壳金黄，漏肉的地方成枣红色，把肉捞出，肉炸好了 锅里留底油，开大火把锅烧热，把料搅一下，锅冒烟把料汁淋进去，不停搅动，给他熬成粘稠状态，大约20秒，这个料汁有点挂铲的感觉，这是淋入一点刚才炸肉的油，这时继续搅动料汁 我们乘出一大勺料汁备用，再把锅包肉倒入锅里，配菜也倒入，再把乘出来的一勺料汁淋在锅包肉上面，迅速把料汁翻均，这就做好了

菜谱创建时间：2024-11-14 19:38:38