又胖又圆的水煎包，雪花薄脆焦酥，皮软馅大，小时候的味道

作者： 曦妈美食日记

水煎包是家人很爱吃的面食，跟包子一样都是包着满满的馅，唯一不同在于烹饪方式不一样，包子一气呵成，但缺少了煎包的脆感，油、面、水激发出一种特殊的香味，都是靠蒸汽，但煎包是一半靠煎一半靠蒸汽，看似很简单却蕴藏着好多小窍门，一点疏忽都做不出外面卖的样子，想吃外面做的那种请看我的菜谱，小贴士里我也会尽可能把所有的经验和注意事项放里面，多尝试几次会成功。

用料

• 中筋面粉 300克
• 糖 5克
• 水 120克
• 酵母粉 5克
• 豆角 一把
• 五花肉 一块
• 葱 一段
• 姜 一块
• 味极鲜 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 香油 适量
• 十三香 一把
• 花生油 适量
• 盐 1勺

又胖又圆的水煎包，雪花薄脆焦酥，皮软馅大，小时候的味道的做法步骤

步骤 1

新鲜豆角焯水后沥干水分，切成丁，尽可能切的小一些，如果太大就剁几刀。

步骤 2

五花肉提前用盐和味极鲜酱油腌制半小时以上，这样更入味。先把豆角，姜末，葱碎放碗里，然后热油浇上去激发出葱香味，搅拌均匀后再调味，把味极鲜，盐，老抽，蚝油，香油，肉末放进去拌匀

步骤 3

发面，用温水和面，把面粉，糖，酵母粉一起放入和面机里加温水，分次少量添加，直至揉成煊软的面团等发酵成1.5倍大即可。

步骤 4

分成小面剂，用保鲜膜盖着避免水分流失。

步骤 5

擀成中间厚两边薄的面皮，按照包包子的手法包好以后，收口朝下放入锅中

步骤 6

平底锅加油，将包子有褶皱的一面接触油，用油煎，大概一分钟左右，这时候能看到包子形态比刚放入时饱满，说明火候到了，如果看不懂就直接开盖，捏起一个包子看看底部，金黄就是火候到了，这时候要加神秘面粉水（我在小贴士里会讲到具体方法），这时候都是中小火哈

步骤 7

加面粉水后开大火，大概5分钟后，你看下锅里，可能还有一点水，这时候需要加油了，四周撒点食用油，这是保证不粘锅，薄脆发脆，等听见刺啦刺啦的声音，这时候锅盖上也没大有水蒸气了，关火即可，等大约几十秒开盖。

步骤 8

这个煎包做的越来越好了，里面有好多细节需要把控，喜欢吃的可是试试。

又胖又圆的水煎包，雪花薄脆焦酥，皮软馅大，小时候的味道的小贴士

1.关于面团的软硬度，一般跟做包子和面一样，面团要软一些，加糖是促进发酵的。2.关于调馅料，这种易出水的食材一定要先加油在调味，油能锁住水分。3.关于面粉水的调配，面粉和玉米淀粉1:1比例调制。4.倒入面粉水的量大概在包子的三分之二处，如果多了会炖煮时间长，影响里面馅料的色泽和口感，少了就会不熟。5.最后加油的时刻，要看状态，其实我看别人也有将油放进面粉水的，我没试过，我还是老方法，两次加东西

菜谱创建时间：2024-11-14 15:26:29