番茄口味锅包肉7步做法

作者： 谢哥的美食故事

锅包肉有以下几种故事和传说： 1. 黑龙江哈尔滨郑兴文版本： - 清朝光绪年间，哈尔滨道台府经常宴请国外宾客。当时的厨师郑兴文是旗籍出身，师承恭王府，擅做京鲁佳肴。道台府的道员杜学瀛让郑兴文结合俄罗斯宾客的饮食习惯变换菜肴口味。郑兴文便把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉”。后来因为俄罗斯人的发音问题，“爆”音近“包”，久而久之，这道菜便以“锅包肉”之名流传开来。1911年，在沈阳举办的“万国鼠疫研究会”上，郑兴文作为主厨，其锅包肉融合了中西风味，深得外国宾客喜爱，尤其是俄罗斯人，每至道台府必点此菜。 2. 黑龙江哈尔滨王福来版本：相传清朝末年，哈尔滨有一位叫王福来的人在当地经营餐馆。有一次，一位大客户提出想要一道新口味的菜品，王福来经过一番思考和尝试，匠心独运地创制了锅包肉，并亲自命名。 3. 辽宁沈阳王善才版本：辽宁地区关于锅包肉的起源有一种说法是，伪满时期沈阳名厨王善才对地方小吃“焖烤肉片”进行了大胆革新，融入了番茄酱等调料，从而诞生了锅包肉。 4. 辽宁沈阳周富根版本：另一种观点认为奉天厨师周富根对酱汁的独特贡献，使得番茄酱成为辽宁锅包肉独树一帜的标志。 5. 吉林版本：追溯至清道光元年（1821年），吉林富春园饭庄有一道招牌佳肴“辣瓦肉香”。这道菜以薄大肉片炸至金黄如琉璃瓦，烹饪技法与锅包肉异曲同工，口味同样酸甜，但略带一丝干辣椒的微辣。随着时代变迁，出于满族祭祖活动及官方外交的需要，菜品逐渐去除了辣味，更加倾向于酸甜口味，最终演变成了今天的“锅包肉”。 6. 误打误撞传说版本：相传一位老厨子偶得秘方，将猪肉切成薄片裹上秘制面糊，下油锅炸至金黄。一次他误将醋和糖倒入锅中，瞬间香气四溢，吸引了众人围观。老厨子灵机一动，将错就错创造出了锅包肉这道新菜，食客们争相购买，品尝后赞不绝口。然而秘方却引来了不少觊觎者，老厨子为了保护秘方将其藏于锅中，只传给最信任的弟子，锅包肉也因此得以流传。 目前学术界较为认同的是哈尔滨的郑兴文版本。锅包肉如今已成为东北地区的招牌美食之一，深受人们的喜爱。

用料

• 里脊肉 400克
• 里脊肉400克。 番茄酱50克、玉米淀粉250克、大豆油10克、胡萝卜、姜、蒜、香菜适量。 白糖80克、白醋2勺、盐1克。 适量

番茄口味锅包肉7步做法的做法步骤

步骤 1

1、250克玉米淀粉加入适量的清水混合1小时，搅拌至酸奶状。

步骤 2

2、400克里脊肉均匀切成大片，拍松，加盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀备用。，肉片放入淀粉，加适量水搅拌成非牛顿流体，加点豆油。

步骤 3

3、胡萝卜刨丝、香菜留梗、姜切丝、蒜切片。

步骤 4

4、起锅烧油，锅中油温5成热（150度）时，改小火，逐片下入肉片，一次下入5、6片，分多次炸，改中火，炸至定型捞出。待油温升到6成热（160度）时再次复炸15秒捞出。油温升至8成热（200度）再炸15秒，捞出备用。

步骤 5

5、将番茄酱、白糖、白醋、盐、香油、生抽一起混合均匀备用。

步骤 6

6、锅中加入一点点油，加姜蒜略炒，改大火，再加酱汁，把混合好的酱汁熬至大泡变成浓密的小泡时，加入一勺食用油。

步骤 7

7、加入炸好的肉片、胡萝卜丝、香菜段、姜丝翻炒，出锅装盘。

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2024-11-12 12:45:11