虾仁蒸饺

作者： Mmirac1e-

在饭店吃了这个馅，觉得特别好吃，扒了扒里面的馅料自己做，发现真的让我复刻出来了！超级好吃！ 配方中可以调整的地方以及调味写在步骤里

用料

• 虾仁 220克
• 五花肉，肥瘦相间的肉即可 虾仁的25%
• 娃娃菜 适量
• 干香菇 5朵
• 干木耳 适量
• 葱花 适量
• 面团：
• 面粉 200克
• 盐 面粉的1%
• 开水 90克，面粉的45%

虾仁蒸饺的做法步骤

步骤 1

和面。开水加进去，一开始很难捏合，不要着急慢慢揉，可以放一会儿继续揉。 如果想吃特别软的，可以加到50%，经过对比，我还是更喜欢45%含水量的，皮又软又有韧性

步骤 2

调馅。大原则：盐放在肉里，为肉重量的1% 1.虾仁切成粒，再稍微剁一下，不要全部剁碎！然后放盐，一点白胡椒粉 2.猪肉剁碎或搅碎，放盐，一点十三香，一个鸡蛋清，朝一个方向搅拌，搅一会儿加入虾仁继续搅拌，直到蛋清全部吸收 3.香菇木耳泡发，香菇切小丁，木耳切碎，放进猪肉虾仁馅，补1克盐 4.白菜和葱花切碎，包之前放进肉馅里，再加一点点芝麻香油全部拌匀。白菜换成韭菜也可以 白菜香菇和木耳之所以写适量，是因为要根据肉的多少来加，不能加太多，也不能太少，自己把握

步骤 3

开始包。皮一定要擀薄！

步骤 4

蒸：水开蒸10分钟焖2分钟

菜谱创建时间：2024-11-11 11:15:47