猪脚墨脯鸡

作者： 闻食则喜

猪脚墨脯鸡～～腾讯视频里《风味人间》有对这道菜的宣传介绍，却没有具体的做法。那就自己来吧 “猪脚墨脯鸡”又叫“大三仙”或“福禄寿”，是旧时大菜。那年月，物质匮乏，只有过年才吃。 当土猪蹄、墨鱼干和土鸡相遇，干香与鲜香混合，胶原蛋白慢慢融化，肌肉纤维变得柔软的时候，时间让汤汁也浓郁醇厚起来，一切变得有滋有味了。

用料

• 墨脯 1碗
• 猪蹄 1只
• 土鸡 半只
• 香叶 1片
• 冰糖 1勺
• 花雕酒 4勺
• 生抽 4勺
• 干辣椒 2只
• 花椒 2勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 2勺
• 香菇 视喜欢选择
• 鹌鹑蛋 视喜欢选择
• 素油 4勺
• 八角 1颗

猪脚墨脯鸡的做法步骤

步骤 1

墨脯，是墨鱼干，脯，是对干的叫法。汕尾盛产墨鱼，打捞出后经阳光暴晒，闻起来带着天然的海腥干香，又夹带着鲜甜。把买好的墨鱼脯处理成小块，分出来一碗左右用水泡着。剩下的分装好放入冷冻室。

步骤 2

把买来的土鸡清理好切好焯水，入砂锅加三分之一的水，调到焖炖模式。我是选了鸡翅膀来做这道菜，这块肉比较柴，可以平衡猪蹄的油腻。

步骤 3

猪蹄可以是风干或是新鲜土猪蹄。把新鲜猪蹄清理干净、焯水沥干备用。

步骤 4

准备好花椒、小米辣、香叶、八角。冰糖、蚝油、酱油、黄酒少许。有柠檬汁可以备上，没有也可以。 准备好香菇、煮好的鹌鹑蛋，如果不喜欢吃也可以不放。

步骤 5

炒锅烧热，素油下锅，五分热倒入准备好的冰糖，炒化以后，倒入猪蹄快炒。炒至金黄再倒入花椒、小米辣、八角、香叶，加入墨鱼脯继续炒到可以闻到调料的香味，再加入生抽、老抽黄酒、柠檬汁，关火。

步骤 6

等炒锅里不再翻腾，把里面的菜全部倒入砂锅里，盖上盖子。

步骤 7

等第一次焖炖模式结束，可根据锅里汤汁多少适量加入少许水，加入香菇、鹌鹑蛋再进行第二次焖炖模式。模式结束前五分钟，加入蚝油调味，盖上盖子。时间到，就可以开吃啦。 吃完的汤汁可拌饭，可再➕包菜豆腐慢炖，或者做汤底下面，都是很好吃的哦。

菜谱创建时间：2024-11-10 15:29:03