鲜笋炒肉

作者： 春暖花开进行时

作为半个南方人在喜欢的食物里面笋是必须要提到的美味之一，各种营养价值不必多说，咱就说怎么做好吃。这道菜的第一步是买笋，什么春笋、冬笋和毛笋，首先一定要新鲜，买笋我一定是早起逛菜场，刚从土里挖出来没几个小时的笋看着就喜欢。笋这个东西一旦出土就随着时间在变老，最好的保鲜当然是尽早吃进肚子里啦😂春笋拿回家把尖尖头削掉一点可以防止变老（冬笋硬削不动）。我喜欢当天买当天吃，笋就是吃个鲜味，有时候来不及吃一定要去顶裹好保鲜膜冰箱及时冷藏。冬笋会稍耐放些，春笋一定要趁早吃，至于存放几天我最多放过三天，网上有人说放多日的，吃起来也许可以，鲜味也就要差些。 今天分享一道自家的炒笋，配肉可以是肥瘦肉、里脊或者用咸肉，无论哪种肉都切薄片。

用料

• 冬笋 大的2个、小的四个
• 里脊肉（肥瘦肉或者咸肉） 适量
• 小米辣 1个
• 大蒜 三五瓣儿
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 雪菜（腌菜） 适量
• 青椒 2个

鲜笋炒肉的做法步骤

步骤 1

今天是老公买的冬笋，他回来说30元一斤，刚上市的小冬笋真心贵，我是买不下手😝从中间切一刀至笋肉停止，从破口处剥笋壳，剥的我心痛呀😂

步骤 2

白白嫩嫩的笋剥好洗净

步骤 3

笋根和边缘修点掉，这次的笋果然很嫩，根部稍稍削点就行

步骤 4

确实也够小，三个笋肉够我的一个手掌大😃

步骤 5

笋切薄片，因为足够嫩我就不焯水了，直接炒更鲜香。肉切薄片放少许生抽、黄酒拌匀表面喷油锁住水分。大蒜、小米辣，青椒切好备用。

步骤 6

热锅冷油炒肉至变色盛出

步骤 7

另起锅热油爆香大蒜青红椒

步骤 8

炒笋，加点生抽

步骤 9

加一勺雪菜，这种雪菜也叫倒笃菜，是干干的做法，很提鲜。当地另外有一种腌白菜（细长条型），长长的菜杆，属于微酸脆口的也特别适合炒笋提鲜。

步骤 10

今天是这样的雪菜（倒笃菜）

步骤 11

继续翻炒

步骤 12

加入前面的肉

步骤 13

加少许盐，少量热水盖锅盖调中火焖个几分钟，我今天的笋很嫩大约3分钟就行了。如果笋不够嫩除了焯水这一步也要适当多加点水炖透点才好吃。

步骤 14

开盖汁水已收干，如果有大蒜叶（蒜苗）出锅前翻拌几下

步骤 15

装盘

步骤 16

上桌，很下饭😋面条和这道菜同煮也很美味，就是片儿川啦

鲜笋炒肉的小贴士

如果用咸肉炒笋不用加盐，最多加点生抽提色

菜谱创建时间：2024-11-10 06:54:16