1、 大米洗净,用清水浸泡1个小时捞出备用,干香菇泡发切碎、海米用清水浸泡片刻冲洗干净; 2、 在板栗外壳上割一刀口子,放入滚水中煮1分钟,捞出趁热剥去外壳; 3、 五花肉去皮切薄片,香肠切片,胡萝卜去皮切小块,小葱切碎; 4、 锅中倒入油,油热后放入五花肉煸炒出油,放入香肠、海米、香菇翻炒出香味,放入板栗仁和胡萝卜翻炒,放入泡好的大米,加入酱油、蚝油和老抽翻炒均匀; 5、 将炒好的栗子饭倒入铸铁锅中,加入适量清水,盖上锅盖用中火烧开,转小火焖煮12分钟,关火用余温再焖10分钟,最后打开盖子撒上葱花拌匀即可。
焖饭的水量要控制好,不能过多,以免米饭过于软烂口感不佳。 用铸铁锅焖米饭锅底可以形成锅巴会比较香。没有铸铁锅用电饭锅就好,大米可以不用提前浸泡,水量和平时煮饭一样。