芋头糕

作者： 木木的作坊

用料

• 芋头 1000g
• 腊肠 100g
• 腊肉 50g
• 海米 40g
• 瑶柱 40g
• 萧山萝卜干 50g
• 小红洋葱头（干葱） 30g
• 花生油 30g
• 花雕酒 30g
• 清水 500g
• 盐 30g
• 糖 10g
• 十三香 2g
• 白胡椒粉 1g
• 水磨粘米粉 450g
• 澄面 50g
• 清水+泡海米瑶柱后余下的汤汁 510g

芋头糕的做法步骤

步骤 1

1、将干瑶柱洗净，注入清水，浸泡一夜。

步骤 2

2、将干海米洗净，注入清水，浸泡一夜。

步骤 3

3、分别将腊肠、腊肉、海米、瑶柱切成小粒备用。（泡海米和瑶柱的汤汁留存）。

步骤 4

4、将萝卜干和洋葱头分别切丁备用。

步骤 5

5、将荔浦芋头切成小于1cm的小方丁备用。

步骤 6

6、大碗中放水磨粘米粉450g+澄面50g，加入泡海米和瑶柱余下的水，再注入清水，液体量大约510g，用手抽搅匀备用。

步骤 7

7、不粘锅中加花生油30g，烧热后下腊肉煸炒。

步骤 8

8、加入水分比较大的海米丁和瑶柱碎，炒干水分。

步骤 9

9、倒入腊肠、萝卜干和洋葱碎，翻炒均匀，烹入花雕酒30g，炒匀炒干。

步骤 10

10、加入芋头丁，翻炒均匀。

步骤 11

11、注入500清水。

步骤 12

12、调味：盐20g、糖10、十三香2g和白胡椒粉1g，搅匀，等大火烧开后关火，静置2分钟。

步骤 13

13、在静置的过程中，将步骤6中的粉浆再次搅匀，待静置时间到后，将粉浆倒入锅中，搅匀，即为芋头糊。

步骤 14

14、将容器内部涂油防粘。

步骤 15

15、将芋头糊倒入涂过油的容器中（不易过厚），上蒸锅，上汽计时70分钟。（蒸之前盖上保鲜膜，扎几个小孔）

步骤 16

16、蒸好后放凉，方可脱模。

步骤 17

17、脱模。

步骤 18

18、切块。

步骤 19

19、煎制。

菜谱创建时间：2024-11-07 15:48:05