鲁邦弃种•薄脆饼干「Discard」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

T65面粉 蛋白质 10.5% 鲁邦弃种（Levain discard）是指在维护鲁邦酵头（sourdough starter）时，每次喂养后需要丢弃的那部分酵头。为了保持酵头的活力和酸味的平衡，喂养时通常会按比例加入新鲜的面粉和水，但为了避免酵头无限增长，往往需要将部分酵头丢弃，这部分就被称为“弃种”。 如果你的烘焙需求中涉及鲁邦弃种，但没有现成的，以下材料可以作为替代：一半水和一半粉混合而成代替就可以了 -------弃种 100 克=50 克面粉➕50 克水 ▮鲁邦酸种合集 Starter http://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦弃种合集 Discard http://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/

用料

• 弃种 200 克
• 橄榄油 50 克
• 中筋面粉 130 克
• 盐 4 克
• 黑芝麻 10 克

鲁邦弃种•薄脆饼干「Discard」的做法步骤

步骤 1

全部揉面，混合均匀

步骤 2

成团后，松弛10分钟

步骤 3

擀成薄片

步骤 4

提前预热好的烤箱，200℃烤10分钟左右（守好烤箱，别烤糊了）

菜谱创建时间：2024-11-06 02:47:47