【脆炒椰菜花】不用焯水，炒出脆爽的花菜！

作者： 一只菜团子

椰菜花的维生素C含量特别高，每100克中含维生素C85~100毫克，是大白菜的4倍。 今天试了用我平时腌制黄瓜的方式来炝炒椰菜花，先腌制入味后再炝炒，让椰菜花保持脆爽同时达到极致美味好吃，差不多类型的蔬菜都可以用这种方法炝炒吼！🤩

用料

• 食材：椰菜花500g，干辣椒3根，生姜3片，蒜瓣5粒，大葱1节，八角1粒，花椒粒1小撮，橘子皮。
• 调碗汁：料酒1勺，生抽3勺，蚝油1勺，香醋1勺，白胡椒碎1撮，白糖1撮🤏（🥄）。

【脆炒椰菜花】不用焯水，炒出脆爽的花菜！的做法步骤

步骤 1

橘子成熟上市啦！秋天🍂真是个让人欢喜的季节。

步骤 2

先来吃一颗橘子🍊，吃好才有好心情做菜😌。

步骤 3

橘子皮别丢！取一点用来做菜🧐，晒干后也有多种用途，作为炒菜的香料，还有女生们最关心的减肥：泡水喝可以预防肥胖，橘子皮含有有机酸、维生素C以及大量的纤维素，能促进肠胃蠕动，提高消化功能，抑制人体对脂肪的吸收。

步骤 4

把椰菜花按它的分枝切（剪）成适口的小朵。

步骤 5

浸泡洗净沥干水分，加入一勺盐和小半勺白糖充分抓拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤 6

腌制的时间准备配料：大葱切圈，生姜、蒜瓣拍扁切碎，干辣椒剪段；再来一小把花椒粒、一粒八角，切一点点🤏橘子皮碎提味用。

步骤 7

再调一个碗汁：碗中加入一勺料酒、三勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一小撮白胡椒碎、一小撮白糖搅拌均匀。 🤠：调味仅供参考，具体用量根据菜量和自己的口味喜好来调整。

步骤 8

把椰菜花腌出来的水分倒掉，尝一尝咸淡如果偏咸就冲洗一下，偏淡直接沥干水分即可。

步骤 9

锅烧热倒入适量菜籽油，下入一把花椒粒小火炸香（捞除花椒粒），再下入八角、干辣椒、葱姜蒜末炝炒香。 🤠：记得把蒜末预留出一小部分出锅前使用。

步骤 10

下入椰菜花大火翻炒至变色，调成最小火盖上锅盖焖炒1～2分钟左右。

步骤 11

开盖，沿锅边淋入调好的碗汁。

步骤 12

转成大火翻炒至汤汁收干，再撒上预留的蒜末和一点橘子皮碎提味增香。

步骤 13

炝炒入味，出锅。

步骤 14

椰菜花腌制后再炝炒保持了脆爽口感且入味，出锅前一点橘子皮的清新加入让人眼前一亮。😆😆😆

【脆炒椰菜花】不用焯水，炒出脆爽的花菜！的小贴士

1.腌制过程中，由于盐和糖分的作用，椰菜花的细胞会失去部分水分，导致细胞结构发生变化，变得更加紧实。 2.在烹饪的过程中，八角会慢慢释放出它的香气，与椰菜花完美融合。而橘子皮的加入，则会在出锅前给你一个惊喜，让整道菜的味道更加层次丰富。

菜谱创建时间：2024-11-05 15:14:49