🪭红豆沙千层卷○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

⬇️做4个80克左右豆沙卷的量

用料

• #馅
• 红豆（熟） 100 克
• 糖 9 克
• #面团
• 中筋面粉 130 克
• 淀粉 6 克
• 水 70 克
• 蜂蜜 7 克
• 酵母 2 克
• 油 2 克

🪭红豆沙千层卷○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

红豆加糖混合均匀，放凉备用

步骤 2

常温水中加入酵母/蜂蜜/淀粉，激活一下

步骤 3

加入白面和面

步骤 4

揉到无干粉状态，放入油

步骤 5

开始揉面 2 分钟成团

步骤 6

取出，手揉成团，放入碗里，盖保鲜膜发酵 50 分钟左右 室温 24℃ 湿度 29%

步骤 7

发酵好的面团，体积明星变大，内部蜂窝状

步骤 8

撒上干面粉，取出面团，撒粉擀大成长方形

步骤 9

一折三，然后再次擀大，均匀排气

步骤 10

撒上干面粉，再次擀长

步骤 11

一折三

步骤 12

撒上干面粉，再次擀长

步骤 13

上下对折到中间

步骤 14

撒上干面粉，再次擀长

步骤 15

面片擀大后，中间位置铺上 66 克豆沙，均匀抹开

步骤 16

把上面片向中间叠进来，边边按紧

步骤 17

把上面片向中间叠进来，边边按紧

步骤 18

再次铺上红豆沙 34 克在中间

步骤 19

对折

步骤 20

四周捏紧，撒干面粉，擀大

步骤 21

短边，从上往下卷起

步骤 22

收口捏紧哦，不然有可能发酵后爆开

步骤 23

35mm 每个，分成 5 等份

步骤 24

切开

步骤 25

把面剂子竖起来，然后搓一搓，整整圆，依次垫上纸（可以帮助判断发酵程度哦）

步骤 26

放进蒸笼，二次醒发 57 分钟，宽 4.5cm

步骤 27

发酵好的馒头，开水上锅，上汽后蒸 15 分钟，宽 5.3cm

步骤 28

出锅非常的松软，豆沙香～

菜谱创建时间：2024-11-03 03:10:48