奶油加热到冒泡,关火放一边保温
黄油融化备用
15g水加入50g白糖
开小火加热,开始不要搅动,以免糖翻砂
出现棕色之后一直搅拌
颜色变焦糖色后,加入温奶油,关火
加入黄油,搅拌均匀,冰箱冷藏备用
40g温热玉米油和4g抹茶粉(日本五十铃)混合均匀
加入70g温牛奶,混合均匀
筛入35g低筋粉+35g糯米粉+5g玉米淀粉,混合均匀
加入4个蛋黄
混合均匀,保鲜膜盖好,放入冷藏
4个蛋白+3g柠檬汁+55g白砂糖(分三次加),打蛋器搅打,提起有弯钩即可
取1/3蛋白加入面糊,搅拌均匀
搅拌均匀的面糊全部倒入到剩下的蛋白里,搅拌均匀
倒入28*28方盘
混合均匀,震两下,震出大气泡
烤箱150℃烤30分钟,出炉后震出热气
要做反卷,趁热盖上油纸翻面
揭开油布后盖上继续凉凉
凉透后盖上油纸继续翻面
尾部斜切45度,抹上焦糖奶油酱(200g奶油+40g焦糖酱),借住擀面杖卷好,放入冰箱冷藏2小时
切好装盘。