炸鸡天花板之多味炸鸡

作者： 郭儿爱折腾

吉林市延边的延吉街头最火的小吃：延吉炸鸡，做法简单，在家也可吃到。另外再加一个四川口味，五种味型才是满足的味道。

用料

• 鸡腿 6个
• 鸡翅 8个
• 冰块 适量
• 盐 适量
• 牛奶 500克
• 乳酸饮品 100克
• 味精 适量
• 白胡椒粉 1勺
• 1️⃣炸鸡面糊配方
• A小麦面粉 200克
• A玉米粉 200克
• A玉米淀粉 50克
• A红薯粉 50克
• A水 650克
• 2️⃣奶酪裹粉配方
• B奶酪粉 60克
• B橘黄奶酪粉 80克
• B奶粉 50克
• B黄豆粉 50克
• B白砂糖 50克
• B盐 5克
• B咖喱粉 5克
• B欧芹碎 5克
• 3️⃣酱油料汁
• C酱油 3勺
• C甜辣酱 1勺
• C白糖 1勺
• C水 100克
• 4️⃣香辣干蘸碟比例
• D干辣椒 5
• D熟花生 4
• D熟芝麻 3
• D花椒粒 2
• D五香粉 1
• 5️⃣甜辣酱 适量
• 6️⃣奶油酱 适量

炸鸡天花板之多味炸鸡的做法步骤

步骤 1

第一步：“踏冰川” 鸡翅、鸡腿洗净，用冰水腌30分钟，这样的肉质更紧实，也更能吸收香味和吸附炸面糊。

步骤 2

第二步：泡奶浴（牛奶和乳酸饮品比例5:1） 调牛奶、乳酸饮品、盐、白胡椒粉、味精，鸡腿鸡翅挤干水份放入奶浴腌制12～24小时。这步能有效除腥膻味，口感鲜嫩多汁，还能增加奶香味。

步骤 3

牛奶浴后的鸡翅鸡腿，挤去多余水份。

步骤 4

炸鸡面糊1️⃣调好抓拌至酸奶状。

步骤 5

起锅倒油烧至五成热，鸡翅鸡腿裹炸面糊1️⃣，放入油锅，炸至两面金黄。捞出排气，油温烧至9成复炸30秒，可使其酥脆也能排出油脂。

步骤 6

第一种口味：黄金甲奶酪炸鸡 奶酪裹粉2️⃣调好打碎，炸好的鸡翅裹上奶酪粉装盘。

步骤 7

第二种口味：甜辣炸鸡 刷上甜辣酱即可。

步骤 8

第三种口味：奶酪奶油炸鸡 裹上芝士奶酪奶油酱。

步骤 9

第四种口味：酱油炒鸡 锅里倒油，放小米辣、蒜苔，加入酱油料汁3️⃣，最后放炸好的鸡腿翻版挂汁装盘。

步骤 10

第五种口味：麻辣炸鸡 香辣蘸碟4️⃣做法：锅烧热加干辣椒节、花椒粒炒香，放入破壁机，加熟花生、熟芝麻和五香粉、盐、味精，打细即可。

步骤 11

其他口味可根据自己喜好，蕃茄酱，或沙拉酱，或烧烤碟，或黑胡椒酱等等。 外酥里嫩，完全没有鸡腥味。

菜谱创建时间：2024-11-01 18:23:10