燕麦吐司

作者： 方便面加个萌

突发奇想，将燕麦米，麦麸和燕麦片磨成粉加入吐司

用料

• 燕麦米 25g
• 麦麸 25g
• #将以上材料用料理机打成粉，燕麦米需炒过至上色
• 山茶花高筋面粉 75
• 细砂糖 7.5
• 盐 0.7g
• 淡奶油 25
• 黄油 10
• 热牛奶 60
• #将以上材料制作成烫种，放凉
• 山茶花高筋面粉粉 450g
• 磨好后的燕麦粉 50g(上面的材料全部放入，会有一些耗损不到重量)
• 干酵母 7g
• 糖 60g
• 盐 6g
• 将干性材料搅拌均匀
• 烫种 115g
• 牛奶 300g
• 冰水 50g
• 以上所有为主面团材料
• 软化后的黄油 28g
• 奶油 36g
• 以上为搅拌成粗膜后倒入的材料

燕麦吐司的做法步骤

步骤 1

将干性材料放一起搅拌匀，然后放入奶油，牛奶，中种118g

步骤 2

将材料打发成团变成粗膜。

步骤 3

打成粗膜后加入软的化后黄油和奶油，用1档将黄油和奶油融入面团后开3档打成手套膜

步骤 4

打成手套膜后放入28度，湿度70的发酵箱发酵1小时。用手指插入无明显回弹证明一发已经可以了

步骤 5

把一发后的面团称重平均分成8份，大概125g一份。用包包子的手法裹圆面团，放置15分钟。

步骤 6

擀成牛舌状卷起整形，放置20分钟

步骤 7

再杆一次卷起，整形放入模具。我放置在两个250g和一个450g三能模具，放入发酵箱发酵50分钟至8分满

步骤 8

放入190度下层预热好的烤箱烤35分钟，下层最好放入石板一起预热，温度更稳定。出炉后震一下倒出来放凉。

菜谱创建时间：2024-10-27 19:44:06