牛奶小面包 Milchbrötchen

作者： QY_德国烘焙

牛奶小面包做法简单，松软好吃！😋

用料

• #12个小面包 (深烤盘：32x24cm)
• #面团 Hefeteig：
• 中筋面粉 Mehl T. 550 500g
• 牛奶 Milch 240g
• 黄油 Butter 80g
• 细砂糖 Zucker 60g
• 干酵母 Trockenhefe 7g
• 鸡蛋 Ei (中，室温) 1个
• 盐 Salz 1小撮
• #刷面：
• 牛奶 Milch 1勺

牛奶小面包 Milchbrötchen的做法步骤

步骤 1

牛奶和黄油放小锅中，开小火加热。

步骤 2

不断搅拌使黄油融化就关火(温热，不高于体温)。混合液倒入和面的盆中。

步骤 3

加入细砂糖和干酵母，搅拌直酵母完全溶解。

步骤 4

再加入面粉、盐和鸡蛋。(鸡蛋大约50g)

步骤 5

用厨师机揉面约5分钟，面团基本脱离盆壁，很软但不粘手。

步骤 6

整成球形，加盖放在温暖处或烤箱中30℃发酵约1小时，体积变成至少两倍大。模具内抹点黄油或垫烘焙纸。

步骤 7

面团发酵成两倍大时取出来放在撒了面粉的硅胶垫上，揉面排气。

步骤 8

面团压搓成长条，均分为12份。我的用称秤，每个77-78g。每个小面团由外向里翻折几下揉成球形，使面团底部表面光滑，再翻过来光面朝上转圈搓圆。

步骤 9

小面团光面朝上，均匀地放在烤盘里。加盖后室温发酵约25分钟，体积明显变大相互碰上。

步骤 10

预热烤箱：上下火 185℃。准备牛奶刷面。

步骤 11

把牛奶刷一薄层在面团表面上，不要刷多了流下去。

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层，烤约20分钟，表面呈棕黄色出炉。可稍微调整时间或温度，注意观察颜色变化，适时出炉。

步骤 13

放冷享用，可配黄油和果酱吃😋。吃不完的面包放冰箱冷冻保鲜，吃之前拿出来微波炉转一下，和新鲜烤的一样美味！

牛奶小面包 Milchbrötchen的小贴士

每个人的面粉吸水性不同，鸡蛋大小也不同，面团太干加点牛奶，面团太湿加点面粉。

菜谱创建时间：2024-10-27 17:54:18