西班牙腊味芸豆

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

我是杭州特色菜话梅芸豆的狂热爱好者，经常用西梅干prune代替话梅烧芸豆，现在又爱上了西班牙特色腊味芸豆，当地用西班牙腊肠Chorizo和腊肉制作，建议国内用川味香肠和培根/咸肉/南风肉代替。

用料

• 罐装水煮芸豆 400克一罐滤干净重230克
• 西班牙腊肠Chorizo 40克
• 西班牙腊肉/培根 30克
• 高汤 50-100毫升
• 番茄 1个
• 番茄泥tomato purée 1大勺
• 大蒜 一瓣
• 红椒粉paprika 1茶匙
• 盐 调味
• 橄榄油 少许

西班牙腊味芸豆的做法步骤

步骤 1

罐装芸豆过一下清水，滤干水分，英国超市买水煮好的罐装芸豆非常方便便宜，我从来都用罐装的，省时省力省钱，如果用干芸豆请看最后贴士，也可根据自己经验煮熟芸豆。番茄开水烫一下，浸冷水去皮，切小丁。❤️小帖士：番茄冷冻容易保存，更容易去皮，炖煮更容易起沙入味。

步骤 2

蒜茸用少许橄榄油炒香，加入西班牙腊肠片煸出红油，加入腊肉粒翻炒。可以用任何油，我用橄榄油是为了更加符合西班牙口味。

步骤 3

加入番茄丁，番茄泥和红椒粉。

步骤 4

倒入芸豆，加一小碗高汤，加盖中火炖煮5分钟左右，转大火收汁。我加了约50毫升的液体，喜欢多点汤汁拌饭的可以加100毫升左右。

步骤 5

根据个人口味加盐调味即可装盘。我没有加盐因为西班牙腊肠咸味够了，我口味也比较淡。

步骤 6

这是在西班牙塞哥维亚餐厅吃的原版，颜色非常红，这是放了藏红花的效果，我家不太用藏红花，价格也不便宜，我省略了，不影响口味。

西班牙腊味芸豆的小贴士

芸豆可以用干芸豆，提前浸泡一晚，高压锅半小时或者炖煮至少一个小时至芸豆软烂。 西班牙原版用了藏红花，颜色相当漂亮，我用低配版番茄代替了。

菜谱创建时间：2024-10-26 03:45:01