抹茶红豆花朵包

作者： 晓幼

今天用抹茶面团制作一款蜜红豆夹心花朵包，使用的模具是4寸梅花圈，不能说好看，只能说美呆了！！馅料可以自己调整，也可以直接不放馅料。

用料

• #面包体：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 抹茶粉 6克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 冰牛奶 135克
• 鲜酵母 7.5克（或干酵母2.5克）
• 黄油 25克
• #夹馅：（可替换别的馅料或不加）
• 蜜红豆 适量

抹茶红豆花朵包的做法步骤

步骤 1

除了抹茶粉、黄油和酵母以外的食材放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

成团后剪下40克面团放在一旁备用，厨师桶中放入抹茶粉，先低速搅拌，再转至高速继续打面。

步骤 3

面团打出粗膜后，加入黄油和酵母，2-3档混合后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 4

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 5

剪下的40克白面另外加入1克鲜酵母后揉至光滑（不加酵母也可，这部分烤后是扎实的口感），密封后备用。

步骤 6

取出一发完的抹茶面团，平均分成25份，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。白色面团平均分成5份，搓圆后继续盖好备用。

步骤 7

取出松弛好的面团，轻轻拍扁后翻面，放上红豆馅，收口捏紧，5个一组放入梅花圈模具，底下垫油纸放在烤盘上。

步骤 8

全部整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至两倍大。

步骤 9

发酵结束后，将白色面团底部沾湿后放在花朵中心，轻轻压紧，表面撒上手粉。

步骤 10

放入预热好的烤箱，上火150，下火170烤制15-20分钟。10分钟后盖上锡纸。

步骤 11

出炉后轻轻脱模，放在烤网上晾凉，凉透后密封保存即可。

菜谱创建时间：2024-10-25 17:09:28