爆汁灌汤包馅料

作者： 呜了擦擦

用料简单 好上手

用料

• A猪肉前槽 1斤
• B料汁水 共搅进去200克
• 开水 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 葱花 适量
• 大料 适量
• B馅料调味
• 白胡椒粉 去腥
• 鸡精（最好是松茸鲜） 提鲜
• 东古黄豆酱油 鲜 底口
• 蚝油（海天） 鲜底口
• 香油（河南驻马店） 香 鲜
• 盐 攉完找一下咸淡 根据口味放
• C最后包时在混合
• 葱花 适量（增加风味
• 姜末 适量（增加风味

爆汁灌汤包馅料的做法步骤

步骤 1

葱姜大料花椒用热水泡开，放凉备用

步骤 2

准备猪肉 去皮清洗干净

步骤 3

切大块 我用的是前槽肉 正好1斤

步骤 4

只要水 其他不要（这个水量能加多少也要看你买的猪肉注水了多少 比如你买的猪肉商家给你注了好多水 为了压称 你就不要往里打太多水了）

步骤 5

肉馅弄成这样

步骤 6

白胡椒粉

步骤 7

鸡精

步骤 8

酱油

步骤 9

蚝油

步骤 10

加入香油

步骤 11

搅拌均匀 尝一下咸淡 淡了加盐 在这一步找咸淡口就可以了 这个馅料主要突出的是鲜和香 千万不要跑偏方向

步骤 12

上劲 分次加入200克的料水

步骤 13

我取出了244克的肉馅 一会做丸子 （照片里的馅料加完水就是这个样子很嫩很嫩的感觉）

步骤 14

现在也就是500+200-244=456克约等于500克的肉馅 我们需要加入1:1的皮冻500 一共凑成了1000克的肉馅

步骤 15

小皮冻500克

步骤 16

相当Q弹

步骤 17

小皮冻

步骤 18

绞肉机绞碎 尽量够碎 但是别把机器弄热了 注意时间

步骤 19

一定要冷藏1.5小时以上哦 建议1小时开始弄面这一步 等面醒好 分好了 馅料也好了

步骤 20

搅拌均匀密封 冷藏1.5小时备用

步骤 21

包之前 加入葱花姜末

步骤 22

嘎嘎鲜美的

步骤 23

20克皮20克馅

步骤 24

爆汁灌汤包 本次我只取了480克的馅料24个包子馅 去除丸子的用料 还剩了不少

爆汁灌汤包馅料的小贴士

攉好的馅料大概在1300克以内 如果全包包子可以包大概60-65个左右 每个人大概能吃10-12个左右 蒸锅一屉大概可以放8-10个左右 一个包子皮20克 馅20克 包子馅重点突出的是鲜口 我的比例口味是咸口稍微淡一些 但是空口吃也是正好的（本人口淡） 如果你口重 可以适量加蚝油酱油和盐

菜谱创建时间：2024-10-21 13:13:48