电饭锅版皮冻

作者： 呜了擦擦

简单快手 出了弄猪皮的油和清洗以外 其他好简单 放电饭煲里全程不用看火 很好用

用料

• 猪皮 950克
• 葱 适量
• 姜 3片
• 料酒 20克
• 小苏打 随意（清洗用
• 盐 随意（清洗用
• 温热水 多些（清洗用

电饭锅版皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗干净

步骤 2

加入葱姜料酒

步骤 3

大火烧开后大约10分钟左右能让猪皮被筷子扎透即可 我的猪皮多 我用蒸锅焯洗很方便

步骤 4

煮的时候猪皮有一会儿会很硬很硬 在煮一会就好了 尽量不要让猪皮贴住锅边 别用铁烫死它

步骤 5

煮到一扎就透才可以的 不要盖盖子 这样可以跑一下猪味

步骤 6

把猪皮处理干净 刮净油 （油处理干净很重要千万要认真）也可以用刀 我是处理这个的时候 把另一块猪皮拿出来晾着 其余还在锅里 这样不会太硬 猪皮的背面也刮一刮 油泥也要用刀刮干净

步骤 7

猪皮的背面刮油泥 弄干净点 要认真

步骤 8

处理成这个样子 一定要把油脂弄干净！ 猪毛如果有的话 需要拔 尽量拔干净

步骤 9

真是个力气活 处理猪皮很累 切很累 洗也非常累

步骤 10

全部剪成丝状用剪刀 其实在剪几刀会更好 比大块的好 或者用刀来回压着切 粗细如图 不要太粗 大概0.5cm左右 猪皮太凉了会很硬 太硬可以放温热水里回一下温

步骤 11

放一点点的食用碱或者小苏打 一勺盐 加入温水 每次都这样操作 大概4-5次

步骤 12

搓洗干净 大约先3分钟重复几遍 抓着洗 大概洗了5遍用了20分钟很累 要不停的抓洗

步骤 13

反复搓洗直到水变得特别的清澈 油脂一定要洗掉

步骤 14

洗好的猪皮大概这样 控干水分

步骤 15

一份猪皮两份水 我这次用了500克猪皮 1100克水 1:2的比例 我电饭锅小 弄不了太多 只能分两次了哎

步骤 16

加入电饭煲中

步骤 17

选择了煲汤模式 小米电饭煲1:30分钟 正常需要在放点葱姜盐 但是我忘记了

步骤 18

到时间了 吓我一跳 我以为失败了 看起来好水灵一点不粘稠 但是后面发现应该问题不大

步骤 19

1个半小时以后的状态看着好清澈呢

步骤 20

倒入不粘模具

步骤 21

把猪皮搅拌均匀 每个地方都要铺到 电饭煲太小了 要不然可以做双倍 就可以把模具铺满了

步骤 22

晾凉等待定型 也可以凉了之后放冰箱冷藏 加快速度成冻

步骤 23

隔夜之后彻底成型了

步骤 24

哇塞这状态怎么样 好方便的方法啊

步骤 25

步骤 26

皮冻：肉馅1:1的比例 弄了灌汤包的馅料 把皮冻打碎混合攉好的猪肉馅 搅拌均匀冷藏1.5小时以上即可包啦

步骤 27

晶莹剔透 鲜嫩Q弹 非常好吃 如果你不喜欢这么大的猪皮 可以在切的更小一点

步骤 28

猪皮吃着有点嚼劲 所以我选择又放回电饭煲 选择同样模式两次 共3小时 在倒入不粘模具冷却一夜 duang duang的 特别Q 但是颜色没有之前的透明了 但是口感更好

电饭锅版皮冻的小贴士

一定要把猪皮的油脂处理干净 还有投洗一定要到位 大约20分钟 水变得十分清澈为止 第一次煮猪皮的时候水要够多 容器够大 这样能更好的散发猪味

菜谱创建时间：2024-10-20 17:29:02