拌花菜

作者： 呜了擦擦

韩式辣酱做法详情在我主页里的另一个帖子

用料

• 韩式辣酱 40克-80克之间（根据菜量决定）
• 黄瓜 1根
• 葫芦卜 1/3根
• 木耳 20朵
• 花生米 一大把
• 腐竹 1把
• 香菜 3棵
• 大蒜 3瓣
• 贡菜（可不放） 1小把
• 紫洋葱块 一小把
• 土豆切丝 1小个

拌花菜的做法步骤

步骤 1

大概就是这些 我的玻璃盆超级大这些拌了两盘子菜 得意啥放啥 不得意不放 但是也要注意配比 不能让拌菜的含水量太高 比如你放2根黄瓜 就不太科学了 当然也取决你的黄瓜多大 水分多了 味道就会淡 水不拉叽不好吃

步骤 2

土豆插成细丝 不要弄到手 然后投洗干净 至水清澈无比 冷水浸泡20分钟 焯土豆丝水要宽 多放水随意我选择了蒸锅 大火烧开水后倒入土豆丝的时候倒入一些白醋 这样才会更脆更爽口 大概焯40‘秒 看起来变色了就行 时间一定要把控好 老了不好吃 立刻捞凉水中浸泡

步骤 3

第一次的水倒入土豆丝后可能就温了 立刻换凉水

步骤 4

土豆丝的粗细这样

步骤 5

（腐竹：温水+盐浸泡 贡菜：温水浸泡可以一起泡） 木耳：开水浸泡（单独泡） 全部泡好后焯烫 然后立刻过凉水 滤干水份

步骤 6

再次水开焯烫腐竹 之后焯木耳 都焯熟 同样的注意火候 不要过了 从颜色来选择先烫什么后烫什么 怕掉色 不好看

步骤 7

一定要擦干水分 不然菜不进味道 不好吃

步骤 8

这是我上一次做的 土豆丝弄粗了 不好吃 火候也大了 所以这一次改版了！

步骤 9

这个图就能看出来我的配菜除了黄瓜我都用厨房纸擦过来了 很干了 胡萝卜丝一定要细 不然不好吃 占比在土豆丝的1/2即可 或者1/3都可以 吃起来是很脆甜的 蒜末要切的非常碎

步骤 10

黄瓜这样打皮 不要全部打光 这样既有味道 又不会失去太多水分 让菜下汤 洋葱根据个人喜好来决定放不放 ❗️葱花与此菜无关 不需要❗️ 香菜梗切胡萝卜丝土豆丝长短

步骤 11

辣酱我放了两勺子 大概80克 我的菜也是很多的

步骤 12

糖放了这些 建议50克～80左右 可以根据自己口味调节 同时要照顾到与醋之间的配比 这个菜主要是以酸甜为主

步骤 13

辣椒油这些 （取决于你的辣椒油多辣 和你能吃辣的程度）

步骤 14

这不是酒！！里面是香油 大概2克

步骤 15

盐1克左右 味素1克左右

步骤 16

加入炸好晾凉的花生米适量 （根据自己的喜好放就可以）

步骤 17

米醋放了2小勺 但是今天我放的是30度的米醋16克 感觉太酸了 与糖的比例有些失衡 为什么选择度数这么高的呢 主要就是为了减少拌菜里水分的产生 如果是9度米醋 两小勺就可以 糖放40-50克 如果是30度米醋 建议放1小勺之内 也就是10克以内的用量 糖放40克 之后在根据尝起来的味道进行调节

步骤 18

最终的成品

步骤 19

两大盘子 嘎嘎香

拌花菜的小贴士

给一个标准的配比建议参考 黄瓜300（先拍后切） 土豆丝100（插板插细丝洗2-3次凉水泡20分钟 水开后焯烫放白醋30秒快速出锅投凉水后滤干水分擦干） 洋葱块40（紫洋葱建议） 木耳30（泡发焯烫） 花生米80（油炸晾凉） 腐竹40（泡发焯烫） 胡萝卜30（细丝 韩式辣酱40 盐1（最后尝淡了可以后加） 味精1 白糖40（根据酸甜度自己调整） 9度米醋20（看酸甜度自己调整） 香油2-8之间（随意） 辣椒油20-40之间（看辣度） 蒜末2-3瓣 香菜2颗（梗切长段 也切短段）

菜谱创建时间：2024-10-19 19:52:49