杭州小笼包肉馅○商用版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用料

• 猪肉 5000 克
• 盐 40 克
• 鸡精 40 克
• 味精 40 克
• 麻辣鲜 30 克
• 糖 20 克
• 老抽 80 克
• 生抽 80 克
• 蚝油 30 克
• 特香粉 15 克
• 专用酱 30 克
• 香葱 100 克
• 生姜 100 克
• 水 2000 克

杭州小笼包肉馅○商用版配方的做法步骤

步骤 1

将前腿肉和肥肉分开，前腿肥肉6斤，纯瘦肉4斤

步骤 2

肥肉一半叫卖肉的帮忙搅成沫，其余的和瘦肉一起用切丝机器(淘宝有卖)切成小粒。一般瘦肉切4遍，肥肉切5遍。 生姜100克，洗干净切片备用;小葱2斤，洗干净，切出葱白(葱花放小许调和油拌匀放冰箱第二天包制时再用)。

步骤 3

称出所有配料

步骤 4

将洗净的生姜和切下的葱白倒入破壁机，加入1斤水，制成葱姜水

步骤 5

处理好的肉倒入桶内，加入葱姜水和称好的调味品，用打腻子粉的机器打至很粘稠(约3分钟)。 剩余的3斤水分三次加入，每次加入的水被完全打进去后再加入下一次水。 水加完后，最后加入芝麻香油，搅拌均匀即可。

步骤 6

将馅料放入馅料框中，然后放入冰箱，冰箱的温度以第二天好包为准(零下8度左右)

杭州小笼包肉馅○商用版配方的小贴士

夏天处理肉类时，需要先将其冷冻后再处理。肉馅需要抱团，水温要低一点，打馅的水温在60度左右。

菜谱创建时间：2024-10-19 08:29:15