红烧肉丸子（小狮子头）

作者： 雨夜子寒

纯肉丸子，未添加马蹄等物，细腻嫩软

用料

• 肉馅（7瘦3肥） 500g
• 鸡蛋 2个
• 料酒 2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 白糖（吃的不甜可自行减少） 1茶匙
• 老抽 半茶匙
• 淀粉（想要吃着有肉感自行减少） 4茶匙
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 松鲜鲜（可不加） 适量
• 盐 半茶匙
• 丁腈手套 1只
• 食用油 适量

红烧肉丸子（小狮子头）的做法步骤

步骤 1

姜葱蒜切细后泡水15分钟以上

步骤 2

肉馅准备好，将过滤掉葱姜蒜后的水倒入肉馅（此步骤主要是葱姜蒜炸时容易焦掉，不好看而且有苦味）分批次适量倒入，搅拌均匀，湿润而不滴水的状态。

步骤 3

肉馅加入两个鸡蛋、一茶匙料酒，半茶匙盐、四茶匙淀粉（喜欢肉感的减少淀粉，我家喜欢嫩嫩的感觉），全部搅拌均匀后，顺时针方向使劲搅动，至肉比较有筋道为止。

步骤 4

锅内到上食用油，要能覆盖丸子的高度，预热，油160度左右后（筷子下去能有沸腾感），带上手套进行丸子的捏制，可使用勺子定性。

步骤 5

肉丸刚刚下锅时不要搅动，避免肉丸未成型散掉，全部下到油锅且定型后，可以将火开大，让丸子炸成金黄色，全部捞出滤油。

步骤 6

将一茶匙糖，一茶匙生抽，半茶匙老抽，适量松鲜鲜，全部倒入碗中，并将碗内加满水，搅拌到糖融化，下入锅内加热。

步骤 7

锅内调料要记得不停翻动，底部有糖容易胡锅，煮沸后倒入炸好的丸子，翻炒至上色均匀，收汁后即可盛出食用。

菜谱创建时间：2024-10-18 18:32:02