中年人的菜单之绍兴传统菜：鲞蒸肉

作者： 寿寿

绍兴菜口味偏咸鲜，很下饭。但人到中年，要防三高，尽量做得少盐少油。少盐：鲞本身是咸的，肉里就没放盐，出来的水会让肉带上咸味。少油：我用的是山姆买的梅花肉，没什么油，但是肉本身比较嫩，没油也不影响口感。用料非常少，操作也简单，可以试试。

用料

• 鲞 半片
• 梅花肉 300克
• 老抽酱油 几滴
• 小葱 若干

中年人的菜单之绍兴传统菜：鲞蒸肉的做法步骤

步骤 1

鲞，剪半片就够了

步骤 2

剪成小段，用水泡了半小时，这个鲞比较薄，泡半个小时够了，泡多了鲜味就少了。

步骤 3

梅花肉切2-3厘米的块放绞肉机绞1-2分钟。也可以自己剁，口感更好，就是费事费力。

步骤 4

这个状态就可以了

步骤 5

加了几滴老抽酱油，我用的是绍兴特有的母子酱油。

步骤 6

加切段的小葱，绞几秒钟，主要是匀一下颜色和葱。

步骤 7

把肉放盘子上用筷子把拉平，中心的肉薄一点，边上厚一点。

步骤 8

放上鲞

步骤 9

水开后放进去中火蒸8-10分钟，筷子能轻松叉进肉就好了

菜谱创建时间：2024-10-17 19:11:37