嘎嘣脆冰糖葫芦

作者： 澄朝昭

上班的地方楼下的冰糖葫芦卖五块钱一串，就三个果子，吃得心疼钱，自己琢磨着做，没想到做成功了！

用料

• 山楂 一盒（小象超市买的）
• 水 水糖比例1:1
• 竹签 一包
• 黄冰糖 糖看着来，如图，买了这么多
• 各种水果 可以看着来，看你想吃啥
• 烘焙油纸 看情况剪几张出来，主要是放置冰糖葫芦防止粘粘的

嘎嘣脆冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

水果我买的十块的阳光玫瑰，十块的山楂，三个丑橘。葡萄和山楂用盐水泡十分钟去除农残，清水反复冲洗，然后放在一旁沥水。

步骤 2

可以用厨房纸擦干水分，这样后面裹糖的时候才裹得上。

步骤 3

水果准备好了，准备串起来

步骤 4

串好了，但是我后面才发现自己这个串多了，因为我的锅比较小，是小奶锅，所以最好是两个水果一根签子比较好拿捏。 串的丑橘要注意，最好是一个签子一瓣丑橘，这样后面翻转上糖的时候才方便。

步骤 5

开始熬糖了，我买的这么多冰糖，全部用完了。 锅要洗一下噢，我这个是有一丢丢把底层磨损了，不是脏兮兮的没洗噢！ 很多配方用的白砂糖，我用的是黄冰糖，因为黄冰糖比较容易成功，不容易失败，而且黄冰糖对嗓子比较友好！

步骤 6

加矿泉水刚刚好快没过冰糖，其实不用放太多水，因为反正大火一下子就起来了，糖就化了，熬糖的过程也是水分蒸发走的过程，少放点水整体时间会快一些。

步骤 7

⚠️这里注意，全程不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！因为会反沙的！我之前就是搅拌了失败的，血的教训！！！ 大火到煮开，冒密集型大泡泡后转中小火。 这时候可以在旁边准备一个小碗，里面放冷水，准备一双筷子，蘸取糖浆看粘稠度。不要太紧张，熬糖至少要六七分钟的（其实我自己比较紧张，一直试糖浆，能够清楚感受到糖浆逐渐从糖水变得浓稠） 重点:这时候可以在旁边准备好待会儿过糖浆放冰糖葫芦的地方，我用的烘焙油纸，铺在旁边的，比较方便。

步骤 8

这时候就是快好了，糖浆挂得住筷子了，而且筷子放入冷水中能凝固了，咬起来还有点脆脆的，就可以转最最小火了（看情况，也可以关火，但是还是比较建议最小火维持着，因为这样糖浆就会一直冒泡泡，好裹一些），接下来的动作要快！！！ 因为糖浆这个状态维持的时间没有那么长（时间太长了糖浆会糊，变色，其实不变成黑色都还好，但是最好快一些操作），得快速把水果串串蘸取外面的糖泡泡薄薄的裹上一层，不要贪多，不然太厚了不好吃，而且水果会被烫坏，尤其是丑橘，最容易烫坏出水，造成糖葫芦粘手

步骤 9

步骤 10

哈哈哈放在油纸上放个六七八分钟就可以啦，看情况，自己可以测试一下的，因为每个地方的温度不一样，做好后没有糯米纸也没关系，放冷藏就好，这样不容易化

步骤 11

嘎嘣脆！成功！

步骤 12

我这多余的糖浆倒油纸上了，玩一玩，做个糖糖吃

步骤 13

非常美味！带去给朋友吃，朋友们赞不绝口！成功下车！如果有条件也可以用糯米纸裹一层噢！放冷藏噢！ 朋友们，祝你们好运！！！

菜谱创建时间：2024-10-16 13:19:25