非油炸的甜甜圈

作者： 红红私房小厨

用料

• #烫种：
• 高筋面粉 50克
• 沸水 60克
• #主面团：
• 盐 7克
• 细砂糖 70克
• 水 220-230克
• 奶粉 20克
• 炼乳 30克
• 蛋液 50克
• 蛋黄 30克
• 烫种 全部
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 100克
• 酵母 5克
• 黄油 40克
• #辅料：
• 豆沙馅 适量

非油炸的甜甜圈的做法步骤

步骤 1

烫种：高筋粉加入沸水快速搅拌均匀

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，面温26度左右

步骤 4

取出整理一下，放在28度环境下发酵至两倍大

步骤 5

发酵好的面团分割70克左右每个，滚圆松弛20分钟

步骤 6

从第一个开始，用手指从中间抵个洞

步骤 7

两手指套进去转圈晃动，让中间的洞和边缘整理的好看些

步骤 8

全部做好放入烤盘，放入发酵箱温度33度湿度75%发酵至1.5倍大

步骤 9

送入190度提前预热的烤箱，风炉模式烘烤15分钟左右

步骤 10

出炉震一下，取出放凉

菜谱创建时间：2024-10-15 09:30:56