巨好吃梅菜扣肉❗️老式扣碗家常宴客菜年夜饭❗️下饭菜（超详细制作步骤教程）

作者： 阳春白雪小食光

家乡河南开封，蒸扣肉一般用雪里红当配菜，雪里红暂时还没有卖的冬天才有，就放的梅干菜，和四川的烧白有点像。 五花肉软嫩咸香，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，很香……配米饭，夹荷叶饼，过年，吃席，宴客必不可少的一道豫东菜系

用料

• 五花肉 1000克
• 梅干菜 500克
• 煮肉料配比如下❤️
• 大葱 4段
• 生姜 4片
• 料酒 3勺
• 底盐 少许
• 花椒 20粒
• 八角 2颗
• 香叶 4片
• 桂皮 1片
• 料汁配比如下❤️
• 生抽 2勺
• 老抽 1-2勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 3克
• 米酒 2勺

巨好吃梅菜扣肉❗️老式扣碗家常宴客菜年夜饭❗️下饭菜（超详细制作步骤教程）的做法步骤

步骤 1

准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上

步骤 2

煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许

步骤 3

把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图

步骤 4

把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可

步骤 5

捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分

步骤 6

抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）

步骤 7

锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅

步骤 8

炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮

步骤 9

制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀

步骤 10

梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）

步骤 11

肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状

步骤 12

切成等大的片

步骤 13

肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中

步骤 14

放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗

步骤 15

上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）

步骤 16

扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成

步骤 17

咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃

巨好吃梅菜扣肉❗️老式扣碗家常宴客菜年夜饭❗️下饭菜（超详细制作步骤教程）的小贴士

1.一次做的多吃不完冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便 2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用 3.炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤

菜谱创建时间：2024-10-14 21:52:08