超可爱的帕恰狗面包/日式软面包

Name: 超可爱的帕恰狗面包/日式软面包
Ingredients: #面包体（8个 58克/个）; 250克高筋面粉; 20克奶粉; 170克水; 20克细砂糖; 8克鲜酵母（或高糖干酵母3克）; 3克盐; 25克黄油; 少量竹炭粉（或可可粉）; #其它; 320克月饼馅料; 少量色素笔（或巧克力）

1441人浏览 91人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：女神Goddess

配方🉑做8个面包一款超可爱超萌的帕恰狗面包😻，适合拿去哄小朋友，小朋友肯定喜欢做法简单，面包体非常柔软，超好吃的一款日式软面包，当早餐很合适🥛 馅料比较随意，用自己爱吃的就可以。我用的成品月饼馅料。甜口馅比如红豆沙，枣泥核桃，芋泥馅，椰蓉蔓越莓…… 咸口馅，比如咸蛋黄肉松，金沙奶黄馅，牛肉馅…… 也可以自己调其它馅。 https://www.xiachufang.com/recipe/107162775/ https://www.xiachufang.com/recipe/107107717/ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/

用料

超可爱的帕恰狗面包/日式软面包的做法步骤

步骤 1

除去盐，酵母，黄油，其它食材全部加入厨师机桶。 ⚠️室温高于26度地区用冷冻的冰桶，冷冻带冰渣的冰液体，开空调打面，严格控制面温。 ⚠️室温24度左右的用冷藏的冰桶，和冷藏液体

步骤 2

乔立7600厨机 2档10秒， 3档10秒， 4档10秒， 5档10秒，此时基本成团转6档打5分钟，打出如图粗膜

步骤 3

机器暂停，加入盐，酵母，黄油。酵母包裹进面团，不直接接触油和盐。 ⚠️这一步测温，如果面温超过24度。密封好，带着桶，一起进冰箱冷冻20分钟，降到面温15-20度再打。

步骤 4

乔立7600厨师机 2档30秒， 3档30秒， 4档30秒， 5档30秒，此时黄油吸收差不多了转6档打3分钟，可拉出如图手套膜，打面结束。 ⚠️⚠️ 同款机器可抄作业。不同机器、面温、室温、材料等，打面时间也不同，会有细微差别，灵活调整

步骤 5

出缸，面温控制在24-26度。切分出30克面团，加入竹炭粉或适量可可粉，揉匀，留着做小狗的耳朵。（黑面团揉好后，密封放入冰箱冷藏）

步骤 6

白面团收圆，密封好，放入发酵箱或者室温26度，进行第一次发酵。

步骤 7

发酵期间分好馅料，40克/个。我用的8个不同月饼馅料，没有的可以自己做其它馅料。（不要问我为什么图片上是10个，最开始计划做10个的，分面团的时候发现10个太小了，8个正好）

步骤 8

面团发酵至体积2倍大，手粘干粉戳洞，缓慢回缩，发酵结束。

步骤 9

光滑面朝上，移到案板上。切割成8等份，58克/个。点干粉防粘，按压排气

步骤 10

全部收圆，密封好，放入26度环境中，松弛20分钟左右。黑面团也从冷藏取出，分割16等份，分别团成小球，松弛5分钟。

步骤 11

接着搓成长一点的水滴状，密封好放入冰箱冷冻。 ⚠️⚠️等面包二次发酵结束前15分钟左右，再把黑面团拿出来，不然容易发过头。

步骤 12

松弛好的面团擀成圆形，中间厚一圈薄。翻面，放入馅料。虎口收口捏合，收口处粘点干粉。正过来，整理圆润。 ⚠️⚠️一定要确保圆润。可以双手搓圆，如果现在不圆润，出炉后更不圆润，不规则。

步骤 13

留出空隙，摆在烤盘上。借助刮板把面团压扁成烧饼状。放入发酵箱或者室温32度，湿度80%，进行第二次发酵。

步骤 14

发酵到体积2倍大，表面喷水，上半部分左右两侧，分别贴上狗狗的耳朵，注意对称，美观

步骤 15

中间垫一个3cm的慕斯圈，防止烘烤压塌。没有可以不垫，一般压轻烤盘不会塌。

步骤 16

表面轻轻盖一张耐高温油布或者油纸，注意不要破坏耳朵位置。入炉后上面再压一张三能28cm金盘盘。 ⚠️⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘，例如三能盘。铝合金的不易变形，不易吸热，不易糊。 ⚠️⚠️不要黑色碳钢材质烤盘，太重，面包会压扁。入炉易变形翘边，而且吸热过快，易上色易糊 ⚠️如果没有轻薄的，烤盘实在比较重的，各放一个3cm高的慕斯圈支撑，防止压塌。平炉烤的话烤盘上再盖一张锡纸防止烤糊，最后5分钟取下锡纸上色。风炉就不用盖了。

步骤 17