鱼脯

作者： 郭儿爱折腾

喜获水库草鱼一条，20斤。来个“一鱼七吃”：鱼头豆腐汤，香酥鱼排，凉拌鱼皮，鱼籽炒饭，鱼脯，鱼丸，火锅鱼块。 鱼脯是赣南名小吃，外形和鱼丸很像，但鱼脯是空心的，可以吸附汤汁，吃起来更鲜美。

用料

• 草鱼肉 500克
• 红薯淀粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 葱姜水 100克
• 盐 10克

鱼脯的做法步骤

步骤 1

草鱼头尾各切一刀，抽出两条鱼腥线，边拍边抽防止扯断。（断了再来也没关系）

步骤 2

草鱼撕掉鱼皮，再去骨刺，切掉红肉，剩下的白鱼肉切块。

步骤 3

鱼肉放入破壁机，加鸡蛋、葱姜水、红薯水淀粉（红薯粉加水提前泡散）一起打。搅拌时鱼糜会发热，鱼肉蛋白质会松澥，所以加点冰块。 最后加盐提鲜再打，盐能让鱼肉蛋白质迅速凝固。打至老酸奶状就可以了。

步骤 4

虎口挤出丸子，勺子沾水后才不会黏。

步骤 5

锅里倒油烧至四成热，放入鱼丸，中小火炸至空心。

步骤 6

鱼脯煮汤，红烧都可以。多的可以放冰箱，吃时复炸一下就是脆炸鱼脯。

步骤 7

鱼头豆腐汤

步骤 8

香酥鱼排

步骤 9

鱼丸

菜谱创建时间：2024-10-13 23:25:22