甜酒酿

作者： 爱美食的木木芳

秋天做甜米酒温度正合适，不发酸，不发苦，成功率高

用料

• 糯米 250克
• 凉开水 250克（分两次使用）
• 酒曲 1克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

准备糯米250克，多淘洗几遍，至水清澈

步骤 2

加水泡一个晚上（急的话泡4到6个小时也可以

步骤 3

泡好的糯米再清洗一下，沥掉水分，放进蒸烤箱蒸半小时

步骤 4

蒸好的糯米要像这样粒粒分明，不夹生，不过于软烂，待米饭晾凉后，戴上一次性手套将1克植物甜酒曲拌到米饭里混合均匀（不能拼命抓捏，就轻轻拌开即可）再加入125克凉白开继续拌开

步骤 5

把米饭轻轻压一下，不能压太紧，中间弄个酒窝，用于后期观察出酒情况。这里有个重要的点：米饭的量不能超出装它的容器的三分之二，否则影响发酵

步骤 6

盖上保鲜膜，放到一个密闭的地方发酵，我是放在闲置的电饭锅里，盖上盖子

步骤 7

发酵48小时后，观察出酒情况，根据气温不同，发酵时间会有所不同。如果酒窝里有酒了，打开保鲜膜闻下气味是不是有酒酿甜甜的味道出来，是的话就可以再加入125克凉白开，继续发酵6到8小时左右

步骤 8

做好的酒酿是甜甜甘醇的口感，如果没有很快吃掉，需要放蒸烤箱里蒸15到20分钟，阻止它继续发酵

步骤 9

蒸好放凉后装进高温消毒的器皿里，放冰箱慢慢吃。

步骤 10

我喜欢这样直接吃，也有人喜欢拿去煮红糖鸡蛋，糯米小汤圆之类，根据个人喜欢来

步骤 11

这个是我买的酒曲送的菜谱，很多细节还是讲的蛮好，想做好就认真看，细心做哈哈哈

步骤 12

😎😎😎

步骤 13

各种疑难杂症解答👆

甜酒酿的小贴士

1️⃣拌酒曲和凉白开的时候手套一定要带，没有手套就用消毒过的筷子，总之不要用手直接接触避免杂菌影响发酵 2️⃣温度影响发酵的时间，如果比较冷，可以在容器外面包衣服被子之类 3️⃣据说最好使用圆糯米可以避免返生的问题

菜谱创建时间：2024-10-12 20:18:24