焦糖可颂蛋挞

作者： Khloeee_

新手常常会出现的蜂窝状问题：过滤和冷藏蛋挞液是蛋挞芯滑嫩没有蜂窝状的关键。冷藏静置后的蛋挞液即使高温烤制也不会出现蜂窝状。 蛋挞底部烤不透：这个其实很好解决，出炉后把蛋挞底部反过来再烤几分钟就可以，记得一定要垫油纸，还有拿的时候要用手拖着油纸，不要直接拿，不然蛋挞芯可能会掉出来。 全蛋先不用打散，2个蛋黄加全蛋的重量大概在68g左右，如果多了就倒掉点蛋白。 焦糖液比较随意，糖和水的比例大概1:1就行。

用料

• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 淡奶油 125g
• 牛奶 120g
• 糖 38g
• 炼奶 5g
• 奶粉 5
• 糖（焦糖用） 15g
• 水 20g

焦糖可颂蛋挞的做法步骤

步骤 1

牛奶、砂糖、炼奶和奶粉小火加热，感觉砂糖融化后就可以关火，冷却后加入淡奶油和蛋液，不要过分搅拌，过滤2次后冷藏至少2小时。

步骤 2

烤箱预热200度，蛋挞液直接倒入蛋挞皮，烤25分钟

步骤 3

烤的时候准备焦糖液，琥珀色就可以关火。

步骤 4

大概在20-25分钟左右就会出现浅色焦斑，这个时候就可以倒入焦糖液，再烤5分钟，直接淋在蛋挞上就行，烤完会形成脆壳。

步骤 5

出炉后观察一下蛋挞底部，如果有点儿湿底就反过来用空气炸锅单独烤一下，大概180度6分钟左右，底部烤好了就可以出炉。

菜谱创建时间：2024-10-12 18:55:36