紫米软欧

作者： 甜心四季

这款软欧包非常的好吃，也可以当早餐，肚子饿的时候拿来充饥也是非常好的，喜欢的你可以尝试一下

用料

• 🍞波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 新鲜酵母 3克
• 🍞主面团：
• 高筋面粉 270克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 45克
• 紫薯粉 16克
• 全蛋液 30克
• 纯牛奶 150克
• 无盐黄油 30克
• 耐高糖新鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 🍞紫米馅：
• 血糯米 150克
• 白糯米 100克
• 炼乳 10克
• 无盐黄油 5克
• 细砂糖 15克

紫米软欧的做法步骤

步骤 1

血糯米150g，白糯米是100g，两种米混合淘洗干净，血糯米用100度的开水泡一个晚上，白糯米用冷水泡一个晚上，泡好给它加入电饭煲，煮饭模式给它煮熟，趁热加15g细砂糖，10g炼乳，5g黄油给他捣烂，捣乱好的紫米，等它冷却以后再去做面包。

步骤 2

高筋面粉100g，水100g，新鲜耐高糖酵母3g，给它混合均匀后放到冰箱冷藏发酵一个晚上。呈现明显的蜂窝气孔状，这就是波兰种。

步骤 3

把主面团除黄油，酵母和盐除外的材料，其他材料全部混合打成面团

步骤 4

打好的面团有明显的一个厚膜，如果这个时候面团的温度比较高，那没关系，我们把面团放到冰箱冷冻，让它降温，因为这里没有加酵母是没有关系的，所以他也不会发酵，哪怕你放在室温让他去水合也没有关系，面团冷却了以后再去加黄油，酵母和盐，这样可以很有效的控制面温

步骤 5

面团从冰箱取出来温度已经很低了，然后把鲜酵母和无盐黄油还有盐加进去

步骤 6

慢速揉均匀，然后快速给他打出手套膜。

步骤 7

28度到32度基础发酵至1.5倍大

步骤 8

面团分成如果50g一个的面剂子，盖上保鲜膜松弛8分钟给他擀扁，

步骤 9

包入紫米馅，或者有其它的馅料也可以随意添加

步骤 10

送进发酵箱湿度75，发酵温度35度，发酵至1.5倍大

步骤 11

表面撒上低筋面粉，在表面划几刀，做一下造型即可

步骤 12

风炉模式上下火170度，烤15分钟，觉得颜色上色比较深，可以盖一点锡纸。

菜谱创建时间：2024-10-11 22:23:08