万能芋泥馅儿

作者： 鸢朝以南

前段时间中秋节，做了芋泥馅儿的蛋黄酥！ 从熬馅儿开始，真的超级好吃！ 朋友们吃完反馈都是绝绝子！ 蛋黄酥制作方法可以参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103677821/ 做法步骤都是一样的，只是把里面的豆沙换成了芋泥，芋泥的做法这次给大家写一下。 芋泥抄到抱团后，常温20­°C左右可以放5～7天，冷冻-18°C可以放一个月左右（芋泥如放冷冻，解冻后建议复炒一下再用）。

用料

• 荔浦芋头 500克（1个）
• 「咕咕鲜」紫薯粉 8克
• 饮用水 60克
• 「总统」无盐发酵黄油块 150克
• 纯牛奶 150克
• 细砂糖 100克
• 水怡 75克

万能芋泥馅儿的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头去皮，洗净切小块后上锅蒸至熟透（能用筷子轻松戳透），大约需要20分钟左右。

步骤 2

蒸好的芋头稍微放凉一些，放入搅拌杯中（配方量建议分两次，每次放200～300克），加入紫薯粉、水，搅拌成泥状。

步骤 3

打好的芋泥放入平底麦饭石锅中，加入黄油、配方中牛奶的分量，中小火慢炒至牛奶和黄油全部被芋泥吸收。

步骤 4

加入细砂糖、水怡，继续中小火翻炒。 *一定要不停翻炒，防止糊底。

步骤 5

炒至芋泥馅儿不沾刮刀、能抱团，大概要炒40分钟左右（主要是根据前期打芋泥时放水量的多少）。 倒出，贴紧保鲜膜，常温晾凉。 *晾凉后，芋泥抱团效果会更好一些。

步骤 6

做好后可以用来做蛋黄酥，也可以做芋泥肉松蛋糕。

步骤 7

炒芋泥这个步骤真的超累，但是自己做的芋泥真的很好吃！

万能芋泥馅儿的小贴士

1️⃣打芋泥的时候，单次量少的话可以搅得比较细腻，量多的话容易有颗粒（但是有点儿颗粒口感会丰富，大家根据自己的喜好选择就好）。另外，液体多好打一些，但后面炒的时间会比较长；液体少就比较难打，但后面炒的时间会短一些。 2️⃣配方分量不会很甜，喜甜的宝子可以多加一些水怡。

菜谱创建时间：2024-10-10 10:11:38