葱烤大排

作者： 卷毛小安

第九大菜系-食堂菜代表作，葱烤大排，勾起了多少同学记忆中的点点滴滴。 （没来得及拍照，先写文字稿，图片后面再补哈）

用料

• 大排 四块
• 葱 适量
• 姜 两片
• 料酒 30ml
• 冰糖 20克
• 老抽 15ml 约一汤匙
• 生抽 30ml 约2汤匙
• 淀粉 20 克

葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排用松肉锤或者刀背拍松，两面都要拍。如果买的是梅肉部位的，记得在筋膜处小小剪一刀，后面下锅的时候就不会皱缩了。

步骤 2

小葱清洗干净，沥干。表面不能有水，不然入油锅会有危险。切成两至三段，葱白葱叶分开。待用。

步骤 3

拍松的大排上，撒上细盐，加入干淀粉，加料酒，用手揉捏大排，使其入味，淀粉均匀包裹排骨。入冰箱冷藏15分钟到半小时。

步骤 4

油锅烧热，热锅冷油，油稍微多一点。保持中大火，将腌好的大排逐块入锅，煎到两面微黄，夹出待用。

步骤 5

锅内倒出多余的油，留底油。中火，先平铺放入葱白，煎香微焦，再平铺放入葱叶，微煎稍黄，放入之前煎过的大排，尽量铺开，不要叠放。加生抽，老抽，姜片，加水刚好没过排骨，加盖大火烧至滚，调中小火煮二十分钟到半小时，其中看排骨着色情况，翻面两到三次。

步骤 6

最后，开盖，大火收汁。完成✅

菜谱创建时间：2024-10-09 12:28:42