毛巾卷/班戟

作者： 小时光-朵朵

8寸9-10张左右 6寸12-14张左右 🍀3个8寸皮的卷： +装饰：100克奶油+80芒果 普通：80克奶油+80芒果 🍀班戟： 6寸皮：30克奶油+芒果15克/奥利奥碎10克 8寸皮：40克奶油+芒果20克/奥利奥碎15克

用料

• 🍀皮：9～10张8寸
• 常温鸡蛋 100克（2个）
• 糖 25克
• 玉米油/黄油（融化） 15克
• 牛奶 250克
• 低粉 100克
• 🍀可可粉 6克
• 🍀抹茶粉 4克
• ❤️夹心：1盒120克奶油+80克芒果
• 奶油 480克
• 糖 38克
• 芒果 适量
• 其他口味：
• 红蜜豆
• 芋泥

毛巾卷/班戟的做法步骤

步骤 1

混合面糊： 先把粉类混合均匀 将2个鸡蛋打散，加入白砂糖，蛋抽搅匀，加入玉米油，搅拌融合（必须按步骤，否则饼皮可能会出油） 在粉类中间开涡，蛋液分4次加入，每倒一次就划圈搅动，使边缘的粉类混合进蛋液里，形成粗面糊将牛奶分4次倒入，每倒入一次就沿着盆壁充分搅匀 过筛3-4次面糊，最终形成顺滑的稀面糊 煎制饼皮： 开中火预热半分钟以上，当平底锅达到140度时，最适合倒面糊，接下去控制在110-130度之间 最佳（没法测温，就按中火来操作） 用汤勺舀一大勺，倒入平底锅，直接铺满锅底，然后立即将多余的面糊倒回盆内（面糊一定要多，一次性覆盖满锅底，太少会造成饼皮不均匀） 当饼皮表面微微冒泡后，用筷子或刮刀先把边缘揭下，然后将锅倒扣，饼皮会慢慢自动脱落，在冷却架上放凉后移动到28烤盘，用湿纱布盖好用慕斯圈（6寸戚风底盘或相应大小的碗口也可以）将饼皮切割成直径15cm的圆，密封好放入冷藏

步骤 2

步骤 3

步骤 4

单个6寸皮

步骤 5

8寸1个皮，共9个皮，3种口味，3盒用了400奶油，卖20一盒

步骤 6

8寸大班戟 40克奶油+20克芒果

步骤 7

6寸小班戟 30克奶油+15克芒果

菜谱创建时间：2024-10-07 20:27:24