蛋奶酥（全蛋溶豆）

作者： 小时光-朵朵

转自“小贝手作” 十个月以上对鸡蛋不过敏的宝宝可以食用～ 把酸奶替换成果蔬泥就是果蔬味的奶酥，比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以

用料

• 蛋白 70克（约2个）
• 蛋黄 30克（约2个）
• 婴儿奶粉 40克
• 浓稠酸奶/果蔬泥 15克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 2克
• 细砂糖（可不加） 2克

蛋奶酥（全蛋溶豆）的做法步骤

步骤 1

蛋清放冰箱冷冻10-20分钟，周围出现冰渣打出来的蛋白最稳定 30g蛋黄+40g奶粉+15g浓稠酸奶混合至无颗粒 也可以把老酸奶换成果蔬泥，比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以 取出冷冻出冰渣的蛋清，滴入几滴柠檬汁（或者几滴白醋，开始高速打发，一岁以上宝宝可以加2g细砂糖 打发至提起打蛋头有明显纹路时加入12g玉米淀粉转为低速打发整理气泡 低速打至提起打蛋头，蛋白霜出现直立的尖角时停止，这时候蛋白霜是细腻有光泽的干性发泡 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀 再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀 倒入裱花袋，预热烤箱100度 把裱花袋用封口夹夹住，前端剪个1cm的小口 均匀的挤在油布上 放入预热好的烤箱中下层100度50-60分钟 出炉放凉 密封保存30天

菜谱创建时间：2021-06-04 14:20:55