清真清炖牛肉-孟村清炖

作者： 虎虎Tiger

家乡河北沧州现在成了网红旅游小城，火锅鸡、驴火、羊肠汤等都有了攻略， 孟村清炖现在只有探店视频没有做法，特来还原个家庭版

用料

• 牛肉（肋扇或牛腩） 3斤
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 香叶 5片
• 大料（八角） 5个
• 茴香籽 1把
• 陈皮 2片
• 丁香 3粒
• 干辣椒 5个
• 桂皮 2片
• 酱油 适量
• 盐 5克
• 香菜 1把

清真清炖牛肉-孟村清炖的做法步骤

步骤 1

牛肉切好，冷水洗净（也可不洗）

步骤 2

牛肉洗净后，冷水下锅焯水去浮沫

步骤 3

焯水后去完浮沫又拿冷水彻底冲了下 高压锅炖不怕肉紧 （有点儿强迫症，汤清踏实）

步骤 4

冷水冲净，放入高压锅中 （锅内有两碗之前的老汤）

步骤 5

葱姜蒜备好

步骤 6

香料提前备好，怕忘

步骤 7

放料（干辣椒和香料没拍上）、 锅内加水约高过肉5-8cm（汤宽且靓）

步骤 8

倒入酱肉和加盐调色调味 （也可起锅后加盐，高压锅炖就不在乎不怕肉紧了）

步骤 9

起锅，大火烧至呲呲出气

步骤 10

如视频，开始冒气后转小火。 定时依肉量25-30分钟即可。 （关火后焖1-2小时更烂乎入味）

步骤 11

炖好后，可取出一部分， 依喜好加土豆、白菜、粉条、豆腐等都成。 再炖5分钟。

步骤 12

出锅～ 依传统放入小碗。 可根据个人口味 放一层香菜、炸好的辣椒油 提味儿～ 开旋～

清真清炖牛肉-孟村清炖的小贴士

因个人喜好口味， 可加花椒、料酒、白酒等。 推荐加白酒（酒越好味儿越好，推荐某酱香国酒） 汤留着可以后续用作煮面等使用 老汤： 可以把炖好的汤用细筛子滤好，留一到两碗冻到冰箱里冷冻。下次炖肉用。

菜谱创建时间：2024-10-06 13:14:01