咸蛋黄奶酥面包

作者： 曾经往事_ad

用料

• 高筋面粉 320克
• 水 160克
• 【汤种】
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 【咸蛋黄奶酥馅】
• 熟咸蛋黄 200克/约8个
• 软化黄油 40克
• 奶粉 25克
• 糖粉 30克
• 【面包材料】
• 高筋面粉 70克
• 水 10克
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 12克
• 【辅助食材】
• 鸡蛋 1个
• 备注：10个量

咸蛋黄奶酥面包的做法步骤

步骤 1

320克高筋面粉+160克水放入小美，揉面1分钟，取出冷藏水合一夜。

步骤 2

100克水+20克高筋面粉，放入小美，2分钟/70度/速度2，制作汤种。取出，晾凉备用，最好是冰箱冷藏，第2天使用。

步骤 3

冷冻的熟咸蛋黄200克（约8个），放入小美主锅，3秒/速度8打碎。（新鲜熟咸蛋黄，可略过此步骤。）

步骤 4

咸蛋黄200克、软化黄油40克、奶粉25克、糖30克，加入小美，设30秒/速度6混合均匀。奶黄馅做好了，取出备用。

步骤 5

清洁主锅，加入12克鲜酵母，加入10克水，浸湿鲜酵母。再加入30克糖，加入汤种，加入70克面粉，再将水和后的面团撕成小块，放入主锅中，设2分钟揉面。再加入30克黄油，3克盐，3分钟揉面。

步骤 6

取出整理成光滑的面团，发酵至两倍大。

步骤 7

均分为约70克左右的小面团，静置10分钟。

步骤 8

每个面团擀开，铺上约20克左右的奶黄酥馅，卷起，从中间剖开，再像麻花一样翻绞，记得将馅料的一面向上向外。

步骤 9

两头捏紧放入纸模。

步骤 10

光是小纸膜可以做10个的量。 我只做了4个。剩余的我做了两个250克的小吐司。

步骤 11

面团部分刷上蛋黄液。

步骤 12

烤箱180度烤20~22分钟。如果顶部颜色上色过快，可以盖上锡箔纸。

步骤 13

非常非常好吃的咸蛋黄奶酥面包，松软可口，软软糯糯😊

菜谱创建时间：2024-10-06 00:10:18