家常水光肌白胖馒头+肉包蒸包

作者： TiTi焙食记

队友不爱吃外面的肉包子哈哈哈 要吃好多好多肉的包子哈哈哈 必须安排！ 自己做的肉包子 每一口都是安心😌

用料

• 中筋面粉 500g
• 酵母 4-5g
• 冰水或者牛奶🥛 250g
• 猪油或者黄油 15g，或者一勺子
• 肉馅或者豆沙都可以 适量
• 白砂糖（馒头） 25克
• 普通肉包用白砂糖 10

家常水光肌白胖馒头+肉包蒸包的做法步骤

步骤 1

材料合照

步骤 2

水缓缓倒进去面粉一边筷子搅拌，面粉倒干净干燥的盆里，把白砂糖放冰水或者冰牛奶融化，为什么是冰水呢，因为夏天温度高。如果是冬天，是要温水或者温牛奶哈。融化好的水份，缓缓倒入面粉中，一边用筷子搅拌均匀，搅拌到无干粉状态，手揉成团，这一步建议带上一次性手套操作，比较方便。这一步叫水合法

步骤 3

糅合无干粉后，密封到冰箱冷藏

步骤 4

揉好的面团，放小盆或者大碗，盖上保鲜膜冰箱冷藏层10-15分钟之后，拿出来手揉2分钟，再盖上保鲜膜回去冰箱继续冷藏保存。这样的操作反复3遍，你会发现水光肌已经初见雏形。

步骤 5

来到第3️⃣遍，就是要加酵母的时候了，面皮揉好之后，擀开一点，酵母加一点水搅成浆的样子，均匀涂抹在面皮上再继续揉。这一步开始就不能揉太久，揉到酵母浆都吸收到面团里的时候，面团又是光滑状态的时候就可以开始分剂子啦

步骤 6

面团状态

步骤 7

追求内部结构的绵密的话，建议买个压面机，我没有🙂‍↔️目前还在继续练习当中

步骤 8

步骤 9

包自制的叉烧馅哈哈！

步骤 10

发酵Tips:室温高于30度，发酵30分钟左右即可。低于30度，发酵需要40分钟左右了，要自己判断状态的！手指点粉轻按面包表皮，有回弹就证明可以上锅了！这种情况热水上锅没问题，如果发酵不是很给力的情况下，冷水上锅最好，水汽加热过程，可以加速发酵！

步骤 11

发酵中的宝宝们

步骤 12

大火蒸11-13分钟，生肉包建议13分钟，关火之后，焖3分钟再开盖！保证无凹陷！

步骤 13

出炉啦大胖宝宝们！

菜谱创建时间：2024-10-05 17:02:30