抹茶生吐司

作者： 小胡子子誉

●在原有的生吐司方子上稍微做了调整，用料基本都凑了个整。 ●方子是图片中四个10×10×10cm³水立方吐司用量，也可以做成两个450g长条吐司。 ●室温温度高的话注意控制面温。

用料

• #中种
• 高筋面粉 350g
• 牛奶 140g
• 淡奶油 100g
• 水 45g
• 细砂糖 40g
• 干酵母 3.5g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 抹茶粉 15g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 50g
• 蜂蜜 60g
• 奶粉 40g
• 干酵母 2g
• 盐 8g
• 黄油 40g

抹茶生吐司的做法步骤

步骤 1

制作种面团：将中种面团所有材料揉匀揉到无颗粒状态，团成团放入容器中，室温发酵半小时之后放入冷藏，冷藏发酵17~24小时。

步骤 2

冷藏发酵好之后取出面团。

步骤 3

将种面团撕分成块儿，加入主面团中除黄油和盐以外的所有材料，先低速揉匀，然后中速➕中高速揉成半拓展状态，加入8g盐和40g黄油。

步骤 4

继续揉面，先低速将盐和黄油揉进面团，然后中高速到高速打面，直到能拉出不易破的薄膜。

步骤 5

取出面团整理好后平均分成四份，室温醒发半小时。

步骤 6

面团醒发好之后擀成牛舌状。

步骤 7

从一侧向另一侧卷起，收口朝下，准备继续擀卷。

步骤 8

将面团儿擀成大概30~40cm。

步骤 9

一侧向另一侧卷起，卷成卷，收口朝下大概三圈。

步骤 10

整理好所有面团后放入吐司盒潮湿。温暖环境下大概36℃发酵。

步骤 11

发酵时间是发酵温度环境而定，大概一个半小时，发到八分满。提前预热烤箱，放入预热好的170度烤箱，我这次烤了29分钟。

步骤 12

出炉立刻脱膜，是有圆角的水立方土司。

菜谱创建时间：2024-10-04 16:48:33