干烧黄花鱼

作者： 妞想吃啥

最牛逼的就是煎鱼不粘，我用的是陈年康巴赫粘锅。 经典之作，嗷嗷好吃，就是有点废厨子， 黄花鱼我吃过的最好吃的做法， 绝对的考验厨艺，但是听劝就能做好 重点要听劝！！！ 一定不要动刚放进去的鱼！！！ 这道菜学会了，你就可以干烧任何鱼了，哈哈哈，举一反三

用料

• 大黄鱼 2条
• 葱姜蒜小米椒香菜 适量
• 酱油 2小勺
• 耗油 2小勺
• 糖 1小勺
• 胡椒粉 拧5下（少许）
• 水 适量
• 盐 1小勺

干烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

1、黄花鱼洗净一定要把黑膜去掉，喜欢吃鱼内脏的可以留下来 2、用厨房纸巾擦干鱼身上的水（这一步是不粘锅的关键*，也是煎鱼不炸到自己的关键*）

步骤 2

（耗油，酱油，糖，盐，白胡椒粉，水）调一个烧汁： 其实烧汁比例可以按口味自行安排， 没有想法的也可以按照我的来，我家口味清淡（耗油2勺，酱油3勺，糖1勺，盐3/4勺，胡椒粉拧了5下，水适量）

步骤 3

1、锅一定要洗干净，我用的是康巴赫粘锅，但是这么煎鱼不粘。 2、热锅以后倒油，油要稍微多一点，要等到油热到冒烟了下鱼，位置一定要摆正，就像我图片上的一样。因为接下来的几分钟就不动它了。 3、鱼下锅以后调中小火慢煎，一定不要动它，一定不要动它，一定不要动它！！！坚持住，不要动它！！！ 4、偶尔摇摇锅炸一下鱼头鱼尾巴。

步骤 4

点开图片看一下，煎好和没煎好反正面对比 1、我煎了5～8分钟。（坚持不动鱼） 2、期间摇摇锅，鱼头鱼尾巴都要煎到。 3、煎好之后，从鱼尾巴用锅铲插底慢慢往鱼头铲，煎好了很轻松就脱离锅底，感觉费力就停下来再煎一会儿。 4、如此反复把另一面煎一下。

步骤 5

另一面煎的差不多了，把油倒出来一些 把准备好的葱姜蒜小米椒香菜根一起放进去爆香（千万不要动鱼，把锅摇到一边油就过来了）

步骤 6

倒入提前调好的料汁（倒之前要用筷子搅拌一下，调好料汁很久了有些料会沉底） 鱼内脏这时候就可以下锅了， 大火烧开料汁，小火慢烧， 慢烧期间把料汁往鱼身上淋几次，这样上面也更入味。 收汁看个人口味，建议喜欢鱼汤泡饭的稍微多留点汁。

步骤 7

鱼内脏熟了就可以了

步骤 8

最后一步很重要，把这两个家伙请到盘子里的时候建议直接从锅里滑进盘子里，别用铲子铲。 99拜都拜完了，最后一哆嗦别给铲碎了就完蛋了。

步骤 9

大功告成，没有香菜点缀一下，比个爱心借借味儿。

菜谱创建时间：2024-09-30 15:08:20