半复刻周黑鸭卤味

作者： 擅长简单的小奶猫

自己做的卤味

用料

• 盐 适量
• 草果 一到两颗
• 葱 四段
• 姜 四片
• 料酒 适量
• 生抽 三勺
• 老抽 5勺
• 花椒 一大把
• 辣椒 5根（喜欢辣的多放点）
• 桂皮 1块
• 香叶 五片
• 鸭心 一斤
• 鸡心肝肠 一斤左右
• 鸡胗 一斤
• 啤酒 1罐（一罐半也行）

半复刻周黑鸭卤味的做法步骤

步骤 1

花椒一大把和辣椒备用（我自己做的就放了四根迷你干辣椒，做出来没啥辣味）辣椒放的少就切碎它。四根辣椒三斤多的量做出来微微微辣

步骤 2

葱姜料酒一起扔锅里煮，捞出浮沫洗干净备用，图是洗完了后的。图是七八斤的量，我就卤了三斤左右

步骤 3

冷油下冰糖，炒出糖色

步骤 4

除了生抽老抽盐不放剩下扔进去翻炒

步骤 5

这是先煮了十几分钟，关火放藕泡了二十分钟左右，翻一下继续煮 自我添加了点藕片，可以剩点汤汁放素菜不放忽略此步骤

步骤 6

收汁出锅

半复刻周黑鸭卤味的小贴士

如果有条件还是别用铁锅。不粘锅就行。听说冷了会有腥味。啤酒作者就放了一罐。糖喜欢甜点就我那个量够了，喜欢辣点还是多放点。素菜不要参与收汁，否则和我一样有点咸。藕都不脆了。作者藕是甜辣口

菜谱创建时间：2024-09-29 13:15:57