火龙果可可双色吐司

作者： 晓幼

今天制作的这款吐司，图的就是个颜值😄，虽然面团加了可可和火龙果汁，但是综合口感还是比较清淡的，配方可以制作4个450克吐司。

用料

• #可可面团：
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 50克
• 可可粉 18克
• 冰牛奶 320
• 黄油 45克
• 鲜酵母 15克（或干酵母7.5克）
• #火龙果面团：
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 4.5克
• 蛋清 20克
• 火龙果汁 330克
• 鲜酵母 15克（或干酵母7.5克）
• 黄油 25克

火龙果可可双色吐司的做法步骤

步骤 1

提前将火龙果（金都一号）用原汁机榨出果汁，冷藏过夜。

步骤 2

先打火龙果面团。除了黄油和酵母之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 3

面团打出粗膜后，加入黄油和酵母，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 4

可可面团同样操作打出手套膜。

步骤 5

打好的面团，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 6

取出一发完的面团，轻拍排气后，将每个面团平均分成4份，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 7

取一个松弛完的面团，轻拍排气后擀成长方形

步骤 8

翻面后左右各向内折叠1/3

步骤 9

再次擀长

步骤 10

其他几个面团同样操作

步骤 11

八个面团都擀好后，取一个可可面团和火龙果面团叠放，先用擀面杖轻轻压紧，然后再从中间朝两边擀开。

步骤 12

将擀好的面团翻面，整理后从一头卷起

步骤 13

收口朝下放入450克吐司盒

步骤 14

四个吐司都整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度85%，先发酵至吐司盒的一半高，取出后表面撒上手粉，用锋利的刀割口，然后继续发酵至8-9分满。

步骤 15

步骤 16

发酵完毕后放入预热好的e9烤箱，上火150，下火240烘烤30分钟，15-20分钟后盖上锡纸。

步骤 17

出炉后轻震模具后脱模，凉透后密封打包即可。

菜谱创建时间：2024-09-26 23:15:19