五仁馅（附老月饼饼皮配方）

作者： 踢足球的走走

想要做出坚果很脆的五仁馅，尝试了两次都失败了，就算刚烤出来很脆，放一放也会变软，大概是馅里放油放水，坚果会吸收水分，有点矛盾，有机会再尝试吧！

用料

• 🌟坚果🌟
• 花生 150克
• 熟瓜子仁 100克
• 核桃仁 100克
• 巴旦木果仁 50克
• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克
• 🌟果脯🌟
• 葡萄干 60克
• 蔓越莓干 70克
• 猕猴桃干 100克
• 青红丝 20克
• 🌟糖类🌟
• 玫瑰花酱 50克
• 麦芽糖浆 90克
• 🌟其他🌟
• 熟玉米油 80克
• 白酒 10克
• 普通面粉 150克
• 糯米粉 20克
• 凉白开 50克左右

五仁馅（附老月饼饼皮配方）的做法步骤

步骤 1

所有的坚果炒熟或者烤箱烤熟，切成小块，料理机打的太碎，没有手切的口感好，

步骤 2

果脯里材料该切小丁的切小丁，

步骤 3

面粉和糯米粉混合均匀，烤箱165度，烤25分钟，中途用刮刀翻一翻，也可以用炒锅炒，炒到微微发黄，

步骤 4

玉米油加热，晾凉，

步骤 5

坚果、果脯、玫瑰花酱混合均匀，玫瑰花酱是自己做的，糖汁少，

步骤 6

熟玉米油、白酒、麦芽糖浆混合，搅拌均匀，

步骤 7

倒入坚果果脯碎里，戴上一次性手套，抓拌均匀，

步骤 8

倒入烤好的熟粉，抓拌均匀，

步骤 9

最后放白开水，水不要一次性都加进去，少量多次加！每种面粉的吸水性不一样，需要的水量可能略有不同，50克只是参考，

步骤 10

抓捏成团，分成60克一个的小团，刚好19个。

步骤 11

老月饼饼皮：普通面粉500克，小苏打3克，白糖90克，蜂蜜50克，水80克，花生油150克，

步骤 12

除了面粉之外所有的材料混合，用打蛋器不停搅拌到乳化，

步骤 13

加入面粉，抓捏成团，不要揉面，

步骤 14

分成19份，每份大约45克，

步骤 15

一份皮包一份馅，包好撒一点面粉在表面，再用月饼模具压成月饼的形状，全部放到烤盘上，

步骤 16

上下火200度，烤20分钟，烤到10分钟时取出来刷一层蛋黄液，再烤10分钟，上色不好看最后几分钟可以放到烤箱上层，

步骤 17

烤好取出来，晾凉后就可以直接吃，不需要回油，

步骤 18

近距离拍一下，很漂亮，

步骤 19

装进袋子里，封口。

菜谱创建时间：2024-09-25 07:43:34