菌菇素面

作者： huan_yi2006

用料

• 小葱
• 姜
• 赤松茸
• 虫草花
• 其它菌菇
• 酱油
• 白胡椒粉
• 盐
• 生菜

菌菇素面的做法步骤

步骤 1

各种菌菇切切、撕撕成条状。 理论上什么菌菇都可以，我个人感觉赤松茸和虫草花不能少。赤松茸的香气很迷人，虫草花像天然酱油，让汤色棕红，看起来有食欲。

步骤 2

少油，下姜丝。各种菌菇一次下锅煸炒变软出汤。一般是先放水分少的，比如赤松茸，香菇类的。鸡腿菇，虫草花这类水分多的最后下锅炒。

步骤 3

虫草花下锅后就会变成这样，没有放水和酱油哦。

步骤 4

全部菌菇炒软后加水煮开，下面条。面条宜用切面或手擀面或乌冬面，这些面有薄面，煮面时会让汤粘稠。南方朋友克服不了稠呼呼的感觉，可以单煮面以保持汤色清亮。

步骤 5

煮面的功夫调个碗底料，少量酱油或蒸鱼豉油，盐，白胡椒，小葱。酱油一定加在碗里不要加锅里，这样用面汤冲开有鲜味而不会冲了菌菇味。

步骤 6

出锅前加一把生菜，生菜煮软后，面条盛到有底料的碗里，拌匀即可。

步骤 7

喜肉的朋友可以提前炒点肉臊，吃前拌上一勺。这样喜肉或喜素的人皆大欢喜。

菜谱创建时间：2024-09-24 08:04:45