用APP打开
红烧扇骨的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

红烧扇骨

2.5万人浏览 437人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: huan_yi2006
huan_yi2006

红烧扇骨的用料

红烧扇骨的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截,回家后洗净泡一会。

步骤 2

砂锅加足以盖过骨头的冷水,加入姜后大火烧开。

步骤 3

汤烧滚时撇去血沫。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜,加少量盐,即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤,感觉比扇骨油腻的多。

步骤 5

下面开始是红烧的步骤:小火凉油加冰糖炒糖色,待冰糖化掉慢慢变为焦色时,下扇骨炒至上色。

步骤 6

扇骨慢慢裹上焦糖色后加入葱,姜,酱油,老抽,大料,慢慢翻炒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为扇骨属于骨头大肉少,我喜欢这时放一些吸味的菜一起红烧。放什么菜随个人喜好,曾经放过藕条,杏鲍茹,鹌鹑蛋,反正什么菜红烧出来都很下饭。

步骤 8

让全部肉和菜都裹上酱汁后加入大量刚才炖的骨汤,尽量让菜和肉没入汤中,这时可以看情况再补点酱油和老抽。大火,盖盖闷味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁浓稠变少后转小火收汁到喜欢的程度,出锅。喜欢汤拌饭的吃货们不可错过这个机会,多留些汁出来。

红烧扇骨的小贴士

1. 很多人都是把骨头飞水后倒掉换锅热水再继续煲汤。我总觉得这样可能把营养也都倒掉了,很舍不得。所以我都是开始加足够多的凉水,然后慢慢撇沫,比较麻烦,但是汤也很清亮干净. 2. 炒糖色时一定要小火,以免炒糊。 3. 红烧时的锅盖是很重要的。不知真实情况是如何的,在我的脑海中,总是有一幅这样的画面:咕嘟咕嘟煲出的骨汤里有很多营养宝宝在水里游泳。红烧时,加入足够多的骨汤后,锅上盖个重重的盖子。营养宝宝们在水的帮助下都躲进了肉和菜里,让他们更加鲜美有味道。而水份则千辛万苦的逃出锅盖,给我的厨房加湿。所以在吃这盘菜时,我觉得我吃的每一颗菜都是补钙胶囊。以上纯属做菜时的无聊想像:P。无论如何,就着红烧汁多吃下的那些饭,在我涮完沉沉的锅和沉沉的盖后,肠胃感觉轻松了很多。

菜谱创建时间:2013-11-05 22:14:07
换个做法
还有203种做法,这就去看 >>