黑芝麻碱水贝果｜低糖无油配方

作者： 小岑xiaocen

配方可做6个贝果

用料

• 高筋面粉 300g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 黑芝麻 10g
• 牛奶 190g
• 烘焙碱（煮贝果） 10g
• 水（煮贝果） 1000g

黑芝麻碱水贝果｜低糖无油配方的做法步骤

步骤 1

将面团材料放入大白象厨师机揉面桶内混合，揉成光滑的面团。 分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟，取一个面团擀成长橄榄形。

步骤 2

翻面，卷起来，捏紧收口，搓长一些，长度约22厘米； 用擀面杖将长条的一端擀薄，另一端搓细一点； 将细的一段放在擀薄的地方，对接成圆形，收口处向上，一点点捏紧； 依次处理好所有面团，收口朝下，摆放在剪成小块的油纸上，放在温暖湿润处（32-35度左右）发酵20-30分钟至1.5倍大；

步骤 3

在面团即将发酵好的时候准备烧水，同时预热烤箱，将烘焙碱和水混合，大火烧开，看见水底出现小气泡后转最小火，维持80～90℃的温度； 将发酵好的面团放入碱水中，两面各煮20秒后捞依次煮好所有的面团；

步骤 4

送入预热好的烤箱上火190℃，下火190℃，烘烤15-17分钟左右。

步骤 5

密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-09-23 14:30:59